啤酒酿造与文化尔雅答案_啤酒酿造与文化期末考试答案.docx
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1、啤酒酿造与文化尔雅答案一啤酒酿造与文化期末考试答案2018啤酒酿造与文化尔雅答案一啤酒酿造与文化期末考试答案一、单选题1啤酒酿造中,大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在()。A、30-35%和7-9B、35-40%和10-12oCC、42-48%和12-20oCD、48-52%和20-25oC正确答案:C2碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度,又可称为()。A、总硬度B、永久硬度c、暂时硬度D、钙硬度正确答案:C3下列啤酒中,哪种属于下面发酵啤酒?()A、美式IPAB、比尔森啤酒C、英式艾尔啤酒D、小麦啤酒正确答案:B4英国的艾尔啤酒中最典型的啤酒是()。A、小麦啤酒B、大麦烈性啤酒C
2、、比尔森D、帝王世涛和波特正确答案:D5美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用()。A、发酵后期的酒花干投技术B、特种酿造酵母C、特种麦芽D、添加香型酒花正确答案:A6考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家?OA、秘鲁B、阿根廷c、智利D、委内瑞拉正确答案:A7啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式,也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处?OA、0-1B、1-2C、2-3D、4-5正确答案:C8啤酒酿造中使用最多的是()。A二棱夏大麦二棱冬大麦C、四棱大麦D、六棱大麦正确答案:A9全世界的酒花品种大约为()。A、150.0B、200.0C、250.0D、276以上正确答案:D10国际酿酒大
3、赛自1800年代以来均在哪个国家举办?A英国比利时C、美国D、德国正确答案:A11影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是()。A、啤酒质量啤酒文化的普及度C、啤酒种类D、消费者的口味正确答案:B12啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利?OA、酒花多酚花色素C、维生素D、酒精正确答案:D13中国首次将酿酒酵母乘神州九号送上太空的大学是()。A、齐鲁工业大学B、江南大学C、华东理工大学D、天津科技大学正确答案:A14美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是()。A、美式IPA淡色艾尔C、窖臧啤酒D、美式小麦正确答案:A15啤酒灌装机是在()条件下,缓慢而平稳地将酒装入瓶内。A、常压B、等压C、常温D、真
4、空正确答案:B16美国最权威的啤酒专业协会是()。A、ASBC美国化学家酿造协会MBAA美国酿酒师协会C、美国精酿啤酒协会BAD、美国家酿啤酒协会正确答案:A17不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的?OA、酿造水B、酵母C、啤酒花D、麦芽正确答案:D18啤酒的感官品评(品鉴)是判断啤酒质量优劣的重要手段,主要对啤酒的下列哪种指标进行评价?OA、泡沫B、颜色C、香气D、外观、风味和口感特征正确答案:D19酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质?()A、酯类和高级醇B、焦糖C、纸板味D、蜂蜜味正确答案:A20比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比,它的原料中添加了()。A、特种麦芽B、特种酵
5、母C、小麦、芫荽籽和橙子皮D、香型酒花正确答案:C21为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水?OA、啤酒中含营养物B、含酒精C、麦汁煮沸起到杀菌作用D、啤酒好喝正确答案:C22啤酒酿造中,麦汁过滤时的洗槽水温度应该是()。A、 63。C-65B、65。C一窗CC、76-XCD、80。C以上正确答案:C23比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒()。A、麦芽香味突出B、添加了香型酒花C、苦味值高D、酵母的不同正确答案:C24巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典纯净啤酒酿造法,明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花?()A、1516年B、1800年C、1812年D、1870年正确答案
6、:A25要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁的O含量。A、氨基氮B、Zn离子浓度C、可发酵性糖D、矿物质含量正确答案:C26啤酒酿造时,醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量?A、淀粉酶B、淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶正确答案:B27适用于各类口味比较强烈的啤酒,如大麦酒烈性爱尔、深色爱尔的酒杯类型是()。A、郁金香杯B、筒式杯C、比尔森杯D、笛型杯正确答案:A啤酒灌装容器中()使用最多。A、易拉罐B、玻璃瓶C、PET塑料瓶D、5升宴会桶正确答案:B29下列关于修道院啤酒的说法中,正确的是()。A、它是著名的艾尔啤酒B、它受到啤酒产区的限定C、它是比利时啤酒的代表D、它
7、是Abbey啤酒的代表啤酒酿造时,需要提高第一麦汁浓度,增加洗糟水量的工艺改进是()。A、缩小料水比B、扩大料水比C、提高糖化温度D、加快过滤速度正确答案:A31下列选项中,德国开设啤酒酿造专业的大学和学院不包括()。A、慕尼黑工业大学B、柏林工业大学C、汉堡大学D、德国杜门斯啤酒学院售酒设备不包括下列的哪个装置?OA、售酒冷库B、不锈钢桶C、二氧化碳钢瓶D、糖化锅正确答案:D33生产纯生啤酒时,最后一次过滤通常采用()。A、硅藻土过滤B、纸板过滤C、错流过滤D、无菌膜过滤多数历史学家认为,世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期?OA、BC1000-2000年B、BC2000-3000年C、B
8、C3000-4000年D、BC4000-6000年正确答案:D35酒花品种主要分为()。A、苦型,香型,苦香兼优型B、苦型C、香型D、高酸型青岛国际啤酒节始创于哪一年?()A、1989年B、1990年C、1991年D、1993年正确答案:C37巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期,它是由哪位科学家发现的?()A、林德B、路易斯巴斯德C、汉逊D、鲁道夫二世世界啤酒大赛(WorldBeerCup)举办地在哪个国家?()A、德国B、美国C、英国D、比利时正确答案:B39啤酒坊的酿造设备中,最主要的配置包括()。A、糖化和发酵系统B、制冷系统C、售酒设备D、运输设备下列啤酒类型中,只有在德国才可以生产的是(
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