智慧健康食堂等级评分总表、部分典型食堂营养配餐.docx

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1、附录A智慧健康食堂等级评分总表见表A.1。其中，建设基础设施评分表见表A.2,食安与运营评分表见表A.3,健康指导评分表见表A.4,宣传与环境评分表见表A.5。表A.1智慧健康食堂等级评分总表评分项目分值得分建设前厅15基础后厨加工9设施进存6食安与运营智慧食安15智慧运营15健康指导个性化营养健康30个性化消费与供餐服务5宣教与环境5总分100注：1、分项评分表中为一级必备项目；2、分项评分表中多项设备或功能对应同一分值，具有一项设备或功能即可得分;3、分项评分表中得分超过满分按照满分计算；评分项目智能功能分值得分前厅（满分15分）智慧结算*智能餐具芯片识别；餐具识别；菜品识别。3分智慧支付

2、称重或减重计费；扫码支付；人脸支付；RFID扫码绑盘和扣费；营养健康管理功能。3分智慧结算人脸识别；菜品识别；个人喜好、饮食习惯、个人营养分析数据。3分智慧点餐智慧点餐台触摸一体点餐；智能手机点餐。3分智慧取餐智慧取餐柜软件下单；取餐码取餐；app微信通知扫码取餐。3分智能打饭机自助选择；定量投放；信息反馈。智能打汤机自助选择；定量投放；信息反馈。送餐机器人室内导航；雷达避障。智慧回收餐具回收台自动分拣功能：与餐厨垃圾系统联动。2分清扫机器人室内导航；雷达避障；定期清扫；分体功能（边角区域）；空气雾化消毒。评分项目智能功能分值得分加工设备（满分10分）净菜直供系统净菜采购合同；中央厨房配送。4

3、分智慧净菜智能切菜机切丁/条/丝/片功能；提醒配件更换及保养。4分智能脱皮机远程控制；手机控制；自动调距。智能洗菜机智能清洗；远程监控。净化机超声清洗/臭氧清洗/水羟基清洗；自动制定清洗时间；通过水中农残浓度合理进行排放。智能浸泡池自动控制涨发时间；自动清洗。智慧烹饪*智能炒菜机数字化菜谱；自动投料：液体料，颗粒料；精准控温；自动搅拌；SAAS平台。1分智能蒸烤箱/智能蒸柜控温精准lcC;数字化菜谱；分层控温；局部过热自动断电。1分智能压面机水、面配比设定；出料粗细设定。1分智能煮面炉智能包子机智能馒头机自动制作；自动出料；自动清洗。智能油炸机/炸炉控制炸制时间和油温；语音提示物料出锅时间。1

4、分评分项目智能功能分值得分加工设备（满分10分）智慧生产*智能油烟机油烟机与炉子联动；变频器与炉子联动；自动调节排风机功率及油烟净化处理能力设备用电功耗分峰错时控制。1分智能燃气炉识别菜品自动匹配相应火力：自动控制风机和燃气混合喷射比；加热锅离开炉头自动熄火。1分智能电磁炉自动识别加工物料；自动调节电能火力及加工时长；能耗监测。智慧洗消*智能洗碗机自动调整加热功率；自动调节清洗时间；自动设定烘干时间。1分智能收餐机自动分拣；自动清洗功能；自动调整加热功率；自动调节清洗喷水压；与餐厨垃圾系统联动。智能消毒柜温度、消杀时间设定；消毒方式设定；1分智能消毒房自助选择温度、消杀时间；对消杀批次及物料进

5、行有效存储。评分项目智能功能分值得分智慧进存*（满分5分）物联冰箱自动匹配冷藏温度；自动调节压缩机工作时间；进出物料二维码扫描提醒功能。4分物联冻柜自动匹配冷冻温度；自动调节压缩机工作时间；进出物料二维码扫描提醒功能。物联冷藏库自动匹配冷冻温度；自动调节压缩机工作时间；进出物料二维码扫描提醒功能；自动调配应时应季的物料储存。物联冷冻库自动匹配冷冻温度；自动调节压缩机工作时间；进出物料二维码扫描提醒功能；自动调配物料储存提醒。出入库智能称与进销存系统联动；出入库电子单据自动生成；数据自动云端存储；云端数据统计。1分评分30分评分项目智慧功能分值得分智慧食安（满分15分）管理*食品采购采购信息记录

6、云端保存；可追溯性监控。3分储存和保鲜实时监控；远程监控；预到期提醒。3分云管端一体化视频监控多云平台统一管理；多数据中心互联互通；视频监控多地域分布；多维度统一监控。1分Al识别视频监控多类型设备统一管理：Al分析、处理；按需调阅；全网分发；远程报警。1分食品溯源系统数据可追溯：多维度信息收集；实时监控和管理；可视化展示；快速追溯和召回；供应链的协同管理一品一码赋能；供应商、供应链码；流通环节记录；成品反向追溯。3分评分项目智能功能分值得分智慧食安（满分15分）设备智能留样柜*自主获取排菜信息；物料到期自动提醒；人脸识别、密码设置；云存储、统计。1分多功能食品安全检测仪化验结果实时上传；实时

7、监控原料农残安全值；相关数据云端存储；云端数据统计；异常数据远程提醒。1分动火离人监测设备人体探测；油温监测；燃气检测；烟雾感应；自动断火、断电功能；远程监控。1分智能行为识别分析一体机自动预警；动作违规抓拍报警。1分明厨亮灶监控Al识别；联动声光告警；不合规行为及时预警；远程监控。1分智慧垃圾处理设备自动分拣；自动出料。1分评分项目智慧功能分值得分智慧运营（满分15分）运营基础*数智物联网平台设备运行管理；设备能耗监测；设备故障报警；智能烹饪数据管理：智慧食安监管；智慧售卖数据管理；智慧消洗监管；智慧存储监管；智慧环境监管；营养健康管理；明厨亮灶监管。2分大数据处理中心烹饪、售卖、食安、能源

8、、环境、健康等数据实时监测；数据变化曲线在线分析。1分小程序管理多设备添加；在线调控。1分管理系统*ERP智能管理就餐信息；个人饮食偏好；运营管理分析；菜品供应备餐建议；采购建议；热销菜系统计；消费分析。2分采购管理物料采购；验收入库；自动生成采购计划单。1分库房管理仓库管理系统；可视化验收系统；可视化监管系统；自动盘点；统计分析；食材过期预警功能；远程下单；供应商自动接单。1分评分项目智慧功能分值得分智慧运营（满分15分）管理系统*食安管理后厨智能晨检；明厨亮灶；Al智能行为识别分析；多功能食物监测；温湿度在线监测；仓库环境检测；留样柜在线监测；原料浸泡池监测；备餐间管理；餐具消毒控制。2分

9、菜品管理菜品信息；菜品库存管理；菜品制作工艺；菜品销售统计。1分订单管理在线订单接收和处理；自动化订单处理；实时订单跟踪；自动化支付和结算。1分销售管理销售数据分析；销售预测；促销活动管理；库存管理。1分用户管理顾客信息记录；顾客销售与偏好分析；顾客反馈和评价；顾客关怀和个性化营销。1分营养管理餐厅食材营养数据管理；用餐者个性化营养摄入推荐；用餐者营养摄入分析。1分能源管理水电气监测及预警；排放预警；智慧油烟管理系统；热回收系统；统计分析。1分人员管理人脸识别；指纹识别。1分评分30分评分项目智慧功能分值得分个性化营养健康（满分30分）营养数据数字化（6分）餐厅全部食材单位克重营养成分数据化标

10、识*2分餐厅所有菜谱、套餐的主、辅、配料食材组成及配比*2分个人用餐菜品和质量记录数据*2分健康风险评估（5分）个人年龄、性别、身高、体重基本信息记录*2分个人生活习惯，民族、地域、现病史、过敏史、食物忌口、用药记录1分个人血压、血糖、尿酸、血脂四项、人体脂肪、心电图、中医体质辨识、总胆固醇、血糖饱和度、基础代谢率、脉率、体温的数据记录和更新1分依据个人体检报告、医院检查化验单智能分析其亚临床与亚健康风险1分个性化营养推荐和分析（19分）推荐一周内一日三餐的个性化带量食谱*2分一日三餐的带量食谱智能化动态补偿推荐1分用餐者饮食风险，慢病忌口、民族禁忌、过敏食物个性化提醒1分可通过系统个性化推荐

11、每日的膳食宝塔不同类别食物的建议摄入范围值1分每日营养元素摄入范围值，维生素和矿物质推荐不低于20种营养的个性化推荐*2分个性化营养管理建议*1分用餐者不同类别食物和营养元素摄入过量的饮食风险个性化提醒1分每日营养元素摄入不足的个性化提醒1分明确标示菜品的不适人群1分减糖、减盐、减油三减指标控制管理办法*1分餐谱含有特殊人群需要的食材1分个性化推荐每餐和每日的饮食热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入范围值1分每餐个性化营养分析，摄入的总热量，蛋白质、脂肪、碳水化物的摄入质量和供能比*2分每日和每周提供个性化膳食营养分析报告*2分提供不同营养元素的食物来源1分评分项目智慧功能分值得分个性化消费与供

12、餐服务（满分5分）提供高频食物和摄入偏好统计分析*2分提供健康风险分析*1分提供个性化推荐值与实际完成值的对比分析1分提供用餐群体体重、医学指标的变化趋势1分评分35分评分项目智能功能分值得分宣传与环境（满分5分）个性化推荐*个性化中国居民平衡膳食宝塔电子化展示1分个性化饮食摄入的营养评价反馈营养分析食堂常见菜品的营养分析电子化展示1分营养标识声明（每日能量摄入数据）1分营养标识声明（每日食盐摄入数据及标准）灯光智能控制1分道闸自动统计人数；人脸识别；刷卡。1分评分5分附录B部分典型食堂营养配餐见表B。表B部分典型食堂营养配餐表类别主要食物慢碳主食类二米饭大米，小米红豆饭红豆、大米红薯燕麦粥红

13、薯、大米、燕麦米五谷粥黑米、养麦米、燕麦米、慧米、小米玉米面菜团子玉米面、小油菜、胡萝卜、鸡蛋全麦慢头黑全麦粉全麦口袋饼全麦面粉、玉米面蔬菜饼玉米面粉、面粉、芹菜叶、鸡蛋或面拌鸡丝鸡胸肉、筱面粉、黄瓜、胡萝卜番茄什锦螺丝面意大利螺丝面、小番茄、荷拦豆被面饺子被面、胡萝卜、鸡蛋、豆腐丝、金针菇养麦冷面莱麦粉、小麦粉、番薯粉、卤鸡蛋蒸山药山药藜麦饭大米、藜麦全麦贝果高筋面粉、粗全麦粉魔芋面内酯豆腐、黑木耳、鸡蛋、魔芋结三鲜蔬菜包面粉、胡萝卜、西葫芦、鸡蛋、黑木耳紫米饭团紫米、大米、鸡蛋、胡萝卜、黄瓜菠萝虾仁炒饭大米、菠萝、胡萝卜丁、豌豆、虾仁杂粮窝窝头杂粮面粉、芹菜叶、胡萝卜爽口凉菜类蒜蓉菠菜菠菜

14、、大蒜爽口秋葵黄秋葵、蒜耨糖醋藕片藕、辣椒面、白芝麻酸辣海带丝鲜海带丝、胡萝卜凉拌木耳洋葱洋葱、水发木耳凉拌茄子茄子拌苦菊苦菊、熟花生米家常三丝胡萝卜丝、青笋丝、金针菇丝凉拌绿豆芽绿豆芽、火腿肠丝辣子肉片瘦猪肉、黄瓜、胡萝卜老虎菜青椒、红椒、洋葱鹊鹑冷蛋鹤鹑蛋、青椒、洋葱类别主要食物口水鸡鸡腿（带骨）、香菜凉拌苦瓜苦瓜、红彩椒表B部分典型食堂营养配餐表（续）类别主要食物爽口原菜类蒜泥白肉带皮五花肉、黄瓜酸辣蕨根粉蕨根粉、青红辣椒、香菜夫妻肺片牛舌、牛心、牛肚乾隆白菜大白菜大拌菜紫甘蓝、生菜、黄瓜、苦菊、罗汉果拌肉皮冻猪皮控油热菜类西葫芦胡萝卜虾仁虾仁、胡萝卜、西葫芦芥蓝肉末芥蓝、猪瘦肉未芦笋炒

15、牛肉牛里脊、芦笋、红圆椒豆豉鱼块青鱼葱香鸡丝鸡肉、黄瓜小白菜炒豆腐小白菜、北豆腐丝瓜炒蛋丝瓜、鸡蛋牛奶蒸蛋鸡蛋、牛奶虾仁炒苦瓜虾仁、苦瓜黄花菜炖鸡干黄花菜、鸡块木樨肉猪瘦肉、鸡蛋、干木耳、黄瓜、胡萝卜粉蒸牛肉瘦牛肉、蒸肉米粉辣炒肉丝猪里脊肉干锅花菜瘦猪肉、有机菜花、茶树菇、黑木耳孜然小土豆小土豆、香菜香菇蒸鳄鱼香菇、鳄鱼冬菇蒸鹤鹑蛋冬菇、鹤鹑蛋葱爆羊肉羊后腿肉香烤鸡腿鸡腿（带骨）裙带菜鲜虾饼虾仁、干裙带菜、胡萝卜、鸡蛋清单素菜类芹菜炒豆干小芹菜、豆干清炖冬瓜冬瓜、香菜杏鲍菇炖胡萝卜胡萝卜、杏鲍菇、青椒蒜末娃娃菜娃娃菜、蒜末清炒小白菜小白菜白灼菜心菜心蒜末清蒸茄子茄子、大蒜西红柿菜花西红柿、菜花

16、、洋葱香菇炒油菜油菜、香菇蔬菜豆皮卷菠菜、胡萝卜丝、豆腐皮、鸡蛋竹笋炒酸菜竹笋、酸菜表B部分典型食堂营养配餐表（续）类别主要食物清单素菜类木耳腐竹炒藕丝莲藕、干木耳、干腐竹酱炒西葫芦西葫芦香辣手撕包菜包菜、青椒、红椒荷兰豆炒木耳荷兰豆、干木耳、山药芦笋炒蘑菇口蘑、芦笋豆干炒辣椒豆腐干、尖椒、鲜香菇茶树菇炒豆角茶树菇（干）、豆角、红辣椒五彩食蔬胡萝卜、玉米、豌豆、南瓜、芋头紫菜炒芹菜紫菜、小芹菜、红菜椒、黄菜椒营养汤品类菠菜鸡蛋汤菠菜、鸡蛋鸡肉菌菇汤鸡肉、菌菇紫菜蛋花汤紫菜、鸡蛋酸辣汤水发木耳、豆皮、胡萝卜、火腿片、金针菇、西红柿、香菜、鸡蛋排骨冬瓜汤排骨、冬瓜、香菇冰糖雪梨水冰糖、雪梨、枸杞裙带菜豆腐汤水发裙带菜、豆腐、西红柿哈佛蔬菜汤卷心菜、胡萝卜、洋葱、南瓜五行蔬菜汤白萝卜、白萝卜叶、胡萝卜、香菇、玉米山药肉片汤山药、猪肉、胡萝卜番茄煮鹰啸豆番茄、鹰嘴豆丝瓜毛豆汤丝瓜、毛豆、胡萝卜养菜豆腐汤养菜、南豆腐莲藉芸豆汤莲藕、芸豆（水发）、胡萝卜、红枣上汤娃娃菜娃娃菜、平菇、青豌豆虾仁萝卜丝汤白萝卜、虾仁、香菜冬瓜丸子汤猪肉、冬瓜莲子猪肚汤猪肚、莲子、红枣鲫鱼豆腐汤鲫鱼、豆腐酸萝卜老鸭扬鸭子、酸萝卜汤料、春笋、花菇（干）、白萝卜16