2023年WSET3级预习笔记.docx

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1、【跟着Ethan学高档第一天】WSET三级简朴简介wset3级共有三本书和一张卡，第一本葡萄酒品鉴就是正儿八经课本啦，要学学问点都在上面。其次本学习指引重要分为三某些，第一某些是考试样题及答题原则，分为笔试和盲品两块；其次某些是地图，建议学产区时候结合着学，最正确后期可以默写产区分布；第三某些是品酒笔记练习册，供人们在学习酒时候准时填写。第三本是说明书其中是WSet简介和考试重点，最重要某些从第10页开头，结合各个章节，列出考试会涉及到具体学问点,也是咱们预习时候要结合着重要关注学问点。考试提成两某些，分别需要得到超过55%分数才能通过考试，否则需补考不通过一门：笔试某些：50道单项选取题和五

2、大题理论题，在105分钟内完毕盲品某些：一红一白两款葡萄酒盲品，30分钟内完毕。【跟着Ethan学高档其次天】WSET系统葡萄酒品尝方法这一章重要是标准如何系统品鉴一款酒，然后依照学会正规品鉴模板。这一章要结合品鉴卡就是压膜A4卡），这章是后期品酒时候根本，因此有几种学问点要打牢。需要留意点：1、用词要准确标准，因此这个品鉴卡不要丢哦，抽空就背背上面单词。2、TCA,氧化反映是理论学问常考重点，需要着重记忆。3、版品鉴卡较比旧版清楚分出了一类二类三类香气，需要人们对于香气词语记忆精准。【跟着Ethan学高档第三天】食物与葡萄酒搭配食物与葡萄酒搭配这一章重要是讲酸甜苦辣咸不同味道对葡萄酒影响，例

3、如增长酒体或者增长苦味。从而有一种搭配大体准则。对日后餐酒搭配有一种大体理解。【跟着Ethan学高档第四天】储存与侍酒效劳葡萄酒储存要留意温度、湿度、角度，安静度。而关于侍酒方面就是讲如何在喝酒时候喝道酒最正确状态，重点为各类葡萄酒适饮温度(选取题会出)，以及用酒器皿，涉及各种杯型选取对酒影响，然后讲如何启动一瓶静止葡萄酒，尚有起泡酒，这个之前有出简答题,就是默写出开瓶挨次。【跟着Ethan学高档第五天】葡萄树葡萄树品种:欧亚品种(VitisVinifera)和美洲葡萄(Americanvines),其中美洲葡萄由于缺少吸引人香味，但是具备抵抗根瘤螃病特点，因此普遍被用做嫁接葡萄砧木。砧木在这

4、个章节也有简介，需要记住概念哦；品种和品系是两个不同概念哦，不要混淆；葡萄树分为四个某些：绿色某些、一年生木、近年生木和根系。(一年生木治理很重要，由于一般只有前一年嫩芽章程枝才能结出果实)。种内杂交和种间杂交概念需要分清。人们或多或少都据说过根瘤蜥病，这是来自于美洲小害虫，由于常年埋伏在土地里因此一般农药对它们根本上无效，由于欧亚系葡萄树根不会像美洲树根分泌粘液自我保护，因此19实际后半期，根本上灭亡一旦，因此承受美洲前萄树根做砧木，肯定要记住是两种嫁接方式：室内嫁接(bench-grafting)和头接枝法(head-grafting),记住这两种不同优势和特点。【跟着Ethan学高档第六

5、天】生长环境生长环境对葡萄影响，包括五大某些：温度、阳光、水分、养分和二氧化碳。温度：1、影响因素：纬度、海拔、洋流、雾、土壤、朝向2、大陆度和昼夜温差3、温度导致风险（重要）：冬季气温过低，零下20度会导致死亡，冬季气温过高会缩短葡萄树寿命，品质也会削减；霜冻危害及应对方法（加热器、风机、洒水器、细心葡萄园设计）。阳光：1、影响因素：纬度、海洋和湖泊（由于靠水地方云层厚、并且水面对阳光有反射作用）、朝向2、阳光风险：局限性会导致葡萄成熟不充分；过度照耀会对葡萄晒伤从而是葡萄皮中有苦味。水分：1、光合伙用、蒸腾作用（这个有句话我有个疑问，树冠长满叶子后，限制供水量将会有助于葡萄成熟，为啥啊，人

6、们有无懂得求解答）2、重要浇灌方式：滴灌（贵重贵重了）、喷灌（广泛使用，还可以用来防止霜冻）、漫灌（合用平地或坡度格外平缓葡萄园）3、风险：干旱、过多气候：大陆性气候、海洋性气候、地中海气候。三个气候冬夏区分，已经这种区分对葡萄影响。土壤:1、成分和定义：石块、沙土、粘土、腐殖质（拥有不同吸热散热性和持水性）2、含水量影响到葡萄品质（最抱负土壤是由沙土、黏土混合构成）3、养分（氮磷钾为葡萄树最需要养分），养分缺失会得黄华病【跟着Ethan学高档第七天】葡萄园治理这一章重要对葡萄园选取，葡萄树具体治理方式涉及葡萄树整形，修剪，搭架树冠治理和虫害防止及治理进展了一种具体讲解。其中葡萄树整形和修剪尤

7、为重要，需保证在脑海中有一种清楚结识。本章后半某些具体讲解了葡萄园具体周期循环。规定对葡萄生命周期有肯定理解和掌握。在栽培和采收方式区分与各自优缺陷上有肯定结识。手工采收和机器采收极有或许出简答题。【跟着Ethan学高档第八天】葡萄酒酿造和熟化根本要素酿造和熟化根本要素1、氧气：这个气体贯穿葡萄发酵全过程，是个需要存在但必要遏制冲突（不同酿酒师会依照自己风格来掌握氧气），熟化涉及有氧熟化（橡木桶）和厌氧熟化（不锈钢或水泥罐），记住这两者区分。2、二氧化硫S02,作用是抗氧化和防腐，从葡萄运送到酿造都起着格外重要作用3、橡木桶：好处是可以增长酒风味，害处是不简洁清洗，简洁形成污染，因此一般用4次

8、左右，桶单宁和芳香物质就根本上消逝殆尽；不同产地桶，特性不同样。橡木桶制作中最重要环节就是烘烤。葡萄解决第一步,葡萄送到酒庄（so2来保鲜）其次步，去梗和裂开，机器采摘没有梗，手动有梗（但是大多数酿酒师都会去梗）。然后送到裂开机里打碎，流出自留汁，但是肯定要避开籽破掉，由于籽里有苦油，第三步，redwine要先发酵在压榨，而whitewine先压榨在发酵，因素人们必定都懂。压榨机分为两种（垂直蓝式压榨机、气动压榨机）需要留意时此时葡萄汁被称为MUSt（葡萄醪），第四步，调整（其实这个环节可以发生在发酵各个时期）：就糖分、酒精度、酸度进展调整。发酵过程：酵母作为主力军有好也有坏，有自然也有人工，

9、各有优缺陷，完全看酿酒师心情。温度掌握对于发酵很核心，是影响葡萄酒风味、色泽、单宁重要指标。【跟着Ethan学高档第九天】熟化1、发酵后，会产生巨多酒泥（酵母细胞、葡萄碎末）分为粗酒泥和细酒泥，粗酒泥沉淀快，因此一般会被除去，细酒泥看酿酒师心情，选取与否与酒液接触。2、装瓶前熟化并不合用于任何酒，假设想保存清爽果香一般进入情性容器（不锈钢罐、水泥罐）3、随着时间推移，葡萄酒中相互反映成分会进一步变化风味。混合：除了混酿外，单一葡萄酿造葡萄酒也会油混合。混合伙用重要是提高平衡性、保持全都性或实现某种风格平衡性：一般是指把自留汁和压榨汁混在一起，平衡口感，提高单宁全都性：大多数状况下，假设同一批次

10、前萄酒差异过大，会被以为是不好葡萄酒。风格：没有共性酿酒师酿不出好酒。澄清：帕们喝到口里酒大多数都是清亮，酿酒师靠三种方法进展澄清：沉淀、下胶和过滤1、沉淀，酒泥沉淀后，进展倒罐，一般上等葡萄酒只用这种方式澄清2、下胶：葡萄酒中物质会渐渐分散成团状，下胶就是用澄清剂把这些物质连接起来，形成可见团状物，然后过滤，然而有酿酒师不认同，觉得这样会影响酒风味和质感3、过滤，分为深度过滤和外表过滤，深度过滤是指过滤粗酒泥，外表过滤是除去细酒泥。稳定性：稳定性就是指葡萄酒在特定期间内变化是可以被推测，但假设没进展过澄清，那么里面物质会随着时间分散成团，导致变化不行测1、酒石酸稳定性：酒石酸是葡萄酒中自带大

11、酸，一段时间后会形成叫酒石酸盐结晶，这个结晶无色无味，但有人觉得不好看。2、微生物稳定性，就是装瓶前保证瓶里没有酵母菌及别菌3、氧气稳定性：防氧化，很核心！包装：有玻璃瓶、塑料瓶、bag-in-box,玻璃瓶是最正确选取瓶塞：软木塞、合成软木塞、螺旋盖【跟着Ethan学高档第十天】影响葡萄酒价格因素重要从两方面一一种植和酿造，这个方面本钱导致了价格不统一。其中有个酒庄类型概念要分清一一合伙酒庄、酒商、前萄园酒庄。葡萄酒与法规1、食品安全法规，规定种植者和酿酒师所使用诸多工艺助剂和化学药剂。2、酒标：地理标记标签、指出了葡萄酒产区这是葡萄酒所共有，由于这些法律法规比较简单，因此记住两个重要利益点

12、：a、假设酒标上带有地理标志标签，那么一般这瓶前萄酒中至少有85%葡萄来自这个产区。b、欧盟和非欧盟国家地理标记标签立法方式有明显差异。欧盟：记住PDO和PGI特点和分别非欧盟：几乎都属于PGI,并且各个国家都给制定了将葡萄种植区划分为地理标志标签方法。法定品质和风格标签，是欧盟定下来不想让别国家用安全饮用有制止饮酒国家，在不禁酒国家中，对饮酒最低合法年龄有了限制；酒驾有限制；对每人每天适当饮酒量给出了合理建议葡萄酒话每天喝250ml如下是比较适合，也就是一人一瓶750ml要喝3天）。【跟着Ethan学高档第十二天】白葡萄酒和甜葡萄酒酿造白葡萄酒酿造方法比红葡萄酒要简朴很多，而甜葡萄酒重要就是

13、白葡萄酒酿造工艺延长。WhiteWine制作方法重要选取：1、果皮接触：一种可以增长风味，另一种可以削减氧化风险。2、葡萄汁澄清：刚压榨出来葡萄汁尚有果皮和果肉细胞碎片，假设保存这些在酒液里一方面可以增长酒口感和风味但是另一方面简洁产生不悦味道，因此一般不用于想要突出单纯品种特性葡萄酒3、抱负发酵温度是12到22。之间，假设温度过低，会产生梨味硬糖，温度较高会产生简单、非水果芳香。一般用带温度掌握容器进展发酵，用橡木桶很简洁是温度上升到上限4、熟化取决于酿酒师与否过桶、与否用细酒泥、与否进展MLF5、混合：对于芳香型品种一般会用相像生产方法下酒液进展混合从而到达全都性；而非芳香性一般会用不同酿

14、造方法、不同批次酒业进展混合从而获得简单感6、澄清低价位白葡萄酒酿造和优级白葡萄酒酿造存在巨大差异：低价位通惯用酸化、并且酿酒师会为了保存酸度和水果香气从而承受冷却葡萄醪并参加so2方法，抗氧化。而优级不遵从精准配方。芳香浓郁品种对于此类品种，酿酒师目的就是保存和增加一类香味果味特性并让这些芳香仍存在与最终酒业中，因而针对不同葡萄有不同方法长相思：芳香，高酸，适合凉快气候，一般不会通过橡木桶，但是也有例外，例如西兰和美国加州雷司令：风格依据不同产区风土而变，耐寒、高酸、事宜种植地区广泛。产地在德国，依照甜度分为不同级别。芳香淡雅葡萄品种酿造目在于提高葡萄自身特性。霞多丽：早熟，在不同温度下呈现

15、香气不同样，假设在温和炎热地区快成熟时还简洁失去酸度，因此要把握好采收季节。灰比诺：早熟；而优质灰皮诺几乎与价格低灰皮诺无法分开，不同地区灰皮诺性格迥异，阿尔萨斯一般是干型，质感顺滑，带有成熟水果味和一点点生姜喝蜂蜜味道（真有生姜味道哦），意大利北部一般会酿造优质灰皮诺，由于那里品种特点是浆果小而味道更浓。【跟着Ethan学高档第十三天】红葡萄酒和桃红葡萄酒酿造Redwine酿造核心就是成功提取颜色和单宁1、发酵前有会通过较低温度去提取颜色和风味物质。由于单宁酸在酒精中更易于溶解。2、在发酵过程中，会形成酒帽，如何对待酒帽成了影响风味重要因素:按压酒帽，初期靠人工用带浆棍子把酒帽往下压，但简洁

16、有二氧化碳中毒或许，日后承受机器。这种方式提取单宁和颜色格外有效。淋皮：从底部抽出葡萄醪然后浇在附在外表酒帽上，可以散热并且收到氧化作用好。倒罐和泵回：预备两个罐，把装酒罐从底部把酒抽出到另一种，然后倒回原来罐，和淋皮很像，但只进展一到两次，散热效果好。旋转式发酵机：在旋转卧式罐中。发酵后，浸渍完毕后，将自留汁排出，然后将果皮和果渣一起压榨出葡萄液，这些液体单宁和颜色富含多，后用于混合。除了裂开发酵，尚有未裂开或某些裂开发酵，目是未经裂开葡萄供给一种无氧环境，然后会在细胞内进展无氧呼吸产生酒精，并且会产生明显果香这种发酵有三种方式：二氧化碳浸渍：布满二氧化碳除去氧气，然后果内发酵就开头了，当时

17、酒精到达2%左右时候，果皮就会裂开，这时候进展压榨，后续出来葡萄汁用酵母菌开头发酵，这样出来葡萄酒颜色略淡，单宁轻半二氧化碳：不放二氧化碳，也不裂开，一股脑放到罐中，靠压碎那某些发酵消耗掉罐中氧气，然后进展果内发酵，这样酿造出来酒，单宁和颜色都略重于二氧化碳酿造出来酒，更重要是，这种酿造出来由于是混合果内发酵果香和果皮发酵果香，因此会更清爽。将整串葡萄放到经裂开葡萄混合：这个方法是一某些整串葡萄进展果内发酵，假设增长比例，会消灭更多“碳酸”特性。熟化方法选取：混合：这个要看酿酒师心情了.澄清和稳定：和白葡萄酒澄清唯一一点不同是，有酿酒师，或许会避开澄清方法，从而选取让酒在瓶中沉淀。优质红葡萄酒

18、酿造赤霞珠：厚皮，晚熟，一般去梗后才进展裂开，发酵时候温度一般在2630之间，由于单宁含量高，因此在完毕时避开较高温度和酒帽掌握，可以通过发酵后浸渍一段时间来轻柔提取单宁。因此赤霞珠比较适合过桶，熟化期从半年到三到四年不等，一般是12到18个月。梅洛：早熟，分为两种风格，一种是晚收，带有浓郁黑筵呵李子香气，国际化一点，另一种早收，保持高酸，红果香气，这个根本上都在波尔多，酿造方法和熟化和赤霞珠很相像。黑皮诺：早熟，这个被诸多女士宠爱品种，拥有极其优雅单宁和颜色，涉及从淡雅花香到香料味，宠爱凉快气候，假设是炎热气候，酒会有果酱味。桃红葡萄酒酿造直接压榨：裂开和压榨红葡萄酒方式与酿造白葡萄泗相像段

19、时间浸渍：裂开后进展浸渍，时间取决于酿酒师，可以Or不需要连续到发酵开头混合：白+红。这种方式在欧盟国家是不容许，只有桃红香槟例外。【跟着Ethan学高档第十四天】法国简介先简单懂得法国三大地理标志标签（GI）分类。PD0：原产地保护标签，在法国用AOP来表达，但老式术语是AOCorACoPGI：地理标志保护标签，在法国用IGP,老式术语为VDP不具地理标记标签被称为VDF多尔多涅和法国西南部多尔多捏：位于两海间东边，收海洋性气候影响小，重要法定产区有Bergerac,和波尔多相像，Monbazillac用赛美蓉和长相思酿造贵腐有很大性价比。法国西南部：，诸多品种都是波尔多未见过，而风格也诸多

20、变。例如：Cahors,这葡萄酒被称为黑葡萄酒，单宁高，陈年潜力强。RiverLot两边为高原，因此葡萄种植从肥沃河谷到贫瘠高原各不同，最重要葡萄品种为Malbec。波尔多东南部，也属于法国西南部，这边区域IGP葡萄酒产量极大，其中最重要是CotedeGasCogrle产区，葡萄品种为UginBgnc为主，用于酿造酒体较轻白葡萄酒。再往南，是Madiran产区，重要前萄为Tannat,颜色深，单宁重。连续往南Pyrenees山脚下就是Jurancon产区，这里葡萄酒也很有意思，是以小满胜(PetitManseng)为主高酸简单白前萄酒。此类葡萄酒未经贵腐菌，而是通过PaSSerillage(自

21、然风干)，因而拥有浓郁杏子、西柚，有时候还伴有橡木桶香料味。【跟着Ethan学高档第十五天】波尔多气候海洋性气候为主，由于会受大西洋影响降雨量多，因此年份变化在波尔多尤为重要。以混酿为主可以削减风险。重要红葡荷品种赤霞珠：hautMedocMedocGraves均占有重要地位，大量砾石有助于提高葡萄园温度。品丽珠：Saint-emilion广泛种植，相比赤霞珠酒体轻，单宁低，适合排水量好温和地区。梅洛：波尔多最广泛，右岸优质葡萄酒之选，适合气温较低黏土土壤。小维多：喜热，单宁高，色深，作为混酿很小一某些就是为了增长单宁，颜色和某些香料味。混酿一般发生在次年春季。重要白葡萄品种赛美蓉：果皮薄易受

22、贵腐菌感染。在GraVeS常和长相思混酿出优质白葡萄酒，可增长葡萄酒饱满度。长相思：有柑橘类绿色水果香味，高酸密斯卡达尔有浓郁葡萄香和花香对甜白极其有用。产区及葡萄酒波尔多共50各种法定产区，但不是依照葡萄酒品质分为明显级别。一般法定产区：标有Bordeaux或者BordeauxSUPerieUr。尚有标有Bordeaux白，Bordeauxrose和BordeauxClairet桃红。Clairet是指浸渍时间比桃红长。Medoc最北边是MedoC产区，hunt-Medoc记住四个名誉最高酒庄，重要是赤霞珠为主。佩萨克雷奥亮是Graves评级最高产区，相比赤霞珠酒体轻，花香更浓郁，格拉夫一般

23、会混酿较高比例merlotoSaint-emilion三个土壤环境不同样地区要记住，从土壤到酿出酒。pomerol酒一般更饱满带有黑樱桃香料味道，vinsdegarage是指仅用小块葡萄园酿造少量但饱满格外成熟葡萄酒。不太知名葡萄酒都可以用cotesdebordeau0entre-deux-mers仅可以酿造白，一长相思为主。索泰而那是最正确甜葡萄酒产区，barsac村用赛美蓉站就多比例。【跟着Ethan学高档第十六天】勃艮第气候：北面是凉快大陆性气候，南面是温和大陆性气候，土壤差异明显。葡萄品种：1、黑皮诺：占种植面积1/3以上，高酸，年轻时有红色水果香，老后有泥土、野味、蘑菇香味，酿造方法

24、之前所讲过整市葡萄酿造法日趋流行2、霞多丽：北面以ChabIiS为主，薄弱，略带铁味，高酸；可多尔Chardonnay极为简单，有表达力；南边MaCOnChardonnay饱满，有成熟果味。最正确Chardonnay瓶陈可达。3、aligote惯用来酿造高酸清单葡萄酒，Gamay惯用来酿造尽早引用红葡萄酒。勃艮第产区Ix夏布利：村庄及法定产区，GrandCru位于斜坡上朝南，风险为霜冻，Chardonnay是唯一容许葡萄品种，一般夏布利格外清淡、绿色水果，但好夏布立成熟水果味(柑橘)。2、Coteor：位于勃艮第中心地带，中心高原朝西南延长，供给了勃艮第最舒适朝东朝南山坡，北边是coteden

25、uits黑皮诺最饱满，最有陈年潜力，南边是CotedeBeaune比较知名是Chardonnay3、CoteChalonnaise位勃艮第南边，海拔较高，采收期迟，成熟度不完善，朝向不能总是朝东4、MaConnaS是勃艮第最南方，红葡萄酒往往是佳美勃艮第法定命名体系，1、地区级是最根本,如BourgogneRouge,BourgogneBlanc,对于某些规定严格产区，也会有独特地区级标签2、村庄级：一般仅把村庄名标注酒标，3、一级园：monopole是仅属于一种全部者葡萄园，很少见，根本上都是共有4、GrandCru：最高级别【跟着Ethan学高档第十七天】勃艮第法定产区最北一一夏布利(Ch

26、abIis)地区：这是村庄级产区往南一一科多尔(Cotedor)地区：大区级，包括四个子产区自北向南依次是一一夜丘(CotedeNuits)上夜丘、博恩丘(CotedeBeaune)上博恩丘。村庄：夜丘：哲维瑞-香贝丹(Geverey-Chambertin)葡萄园为香贝丹、贝斯香贝丹村庄：武乔(vougeot)葡萄园为武乔园)村庄：沃恩罗曼尼(vosne-romanee)葡萄园为1罗曼尼康帝、拉塔什、罗曼尼)村庄：扭依-圣-乔治(nuits-saint-Georges)博恩丘(大区级)：村庄：阿洛克斯-科通(AIoxe-Corton)锚萄酒园：科通(Corton)和科通-沙勒马涅村庄：博恩、勃

27、马赫、沃内、莫索、布里尼-蒙哈榭(蒙哈榭)、莎撒捏-蒙塔什(蒙哈榭)再往南沙隆丘(CoteChalonnaise)村庄：吕利(Rally)：重要起泡生产地梅顾亥(Mercurey)日夫里(Givry)蒙达涅(Montagny):仅出产白再往南马贡内(MaeOnnaiS)地区级：马贡村庄：马贡村布衣-飞仙圣伟郎最南边就是博假设莱了气候：温和大陆性气候，适合佳美(gamay)生长，修剪方法为杯形整枝，便于机器收割、香气有覆盆子和樱桃果香，单宁低博假设莱酒：重要产地为索恩河平原，每年11月第三个星期四销售村庄：集中在西北丘陵上，其中风磨、墨贡酿造酒构造性强【跟着Ethan学高档第十八天】阿尔萨斯气候

28、：温顺大陆性气候.地势:孚日山脉法定产区命名和分级：很简朴分两个：AlsaceAlsaceGrandCru其中Alsace大多数用单一品种酿造AlsaceGrandCru,必要用单一贵族品种(雷司令、麝香、琼瑶浆、灰比诺)VT(vendangestardives)晚采收四大贵族品种酿制；甜度到达原则；通过自然干缩(Passerillage)SGN(selectiondegrainsnobles)逐例贵腐葡萄酒四大贵族品种酿制；到达规定最低糖提成熟度；感染贵腐菌。酿造和风格：1、混酿往往低廉，被称为EdelZWiCker或Gentil或酒庄自己名字2、由于大多数为芳香性，因此不提倡承受MLF3、

29、由于分级简朴，因此没有直接能表达酒是干性还是甜型，因此理解酒庄风格是格外重要。葡萄品种雷司令：酒体中高、干性、酒精度中档、高酸具备柑橘类和核果芳香琼瑶浆：辛香料香气、荔枝、琼瑶浆、果皮微单粉红色，酒精度高灰比诺：酒体饱满、高酒精、酸度比琼瑶浆高带着清爽干果味和蜂蜜。【跟着Ethan学高档第十九天】卢瓦尔河谷四大产区：中心产区(CentraIVineyardS)都兰(Touraine)安茹索姆(Anjou-Saumur)南特(Nantais)o没有法定名称，只有一种IGP卢瓦尔河(ValdeLoire)中心产区属于大陆性气候，南特属于海洋性气候。白葡萄品种和种植风格长相思：重要在中心产区和都兰1

30、、中心产区：桑塞尔(sancerre)和普衣菲美(PouiIIy-Fume),这些葡萄元土壤为白垩质，多石，排水性良好，酿出酒，高酸，苹果和潮湿石头味，酿造葡萄酒带有微妙烟熏味。2、大多数都来自都兰，品质一般，简朴白诗南：同一串上一般会有不同成熟度，假设再猜展过程中未能提出不成熟葡萄，酿出葡萄酒会带有轻草本植物味。白诗南1、未成熟可以酿造起泡，而干性、半甜和甜型静止葡萄酒则需要更加成熟葡萄。2、年轻白诗南有各种水果香气、也或许有热带水果干型白诗南有烟熏味.气候和土壤白诗南葡萄酒风格有着重要影响白瓜(Muscadet),早熟1、南特种植偏多，位于卢瓦尔河南部，离大西洋比较近，产量最大是密斯卡岱-

31、塞夫乐曼(MuscadetSevreetMaine),酒精度中档最高为12度。2、SUrlie是该地区特色，在熟化过程中和酒泥接触一季时间。红葡萄品种和种植风格品丽珠早熟，风格多变希浓位于卢瓦尔河南面，布尔盖伊位于卢瓦尔河北面。【跟着Ethan学高档其次十天】北罗纳河气候：温和大陆性气候葡萄品种：西拉、维欧尼1、西拉：在北隆河唯一容许种植红葡萄品种，由于维度和mistral密史拖拉，最优质西拉面朝南并且位于山坡上。有一种老式方法是把维欧尼和西拉混合，一方面保存颜色，另一方面增长香气浓度，但当前己经格外少见2、维欧尼(ViOgnier)酿造白葡萄酒一一酒体饱满，带有花丛和杏子芳香香气和核果香味。

32、只有在到达很高糖提成熟度时候才会形成特有芳香3、玛曲妮(MarSanne)瑚珊(ROUSSanne),T5博疑，MarSanne供给酒体饱满，Roussanne供给酸度和芬，适合陈酿产生简单榛子香味。产区：1、罗蒂丘(Coterotie)仅酿造西拉，最多会参加不超过20%维欧尼，最正确带有浓郁芳香，清爽花香和淡雅口味。2、贡德约(Condrieu):格里耶堡是贡德约唯一酿造类似风格葡萄原级酒庄3、圣约瑟夫(Saint-Joseph):最正确酒出自南边涂儿农梯田式前萄园，和艾米塔基风格相像，谷底肥沃土壤酝酿出酒体较轻葡萄酒4、艾米塔基(Hermitage)：最正确酒用不同LieUXYits混酿，

33、一般酿造酒体最饱满5、克罗兹-埃米塔日：南部盛产比较清淡，北部是比较浓郁且简单以及单宁较高葡萄园。6、科纳(Comas)：最靠南，温和，Io0%西拉酿制【跟着Ethan学高档其次十一天】南罗纳河气候：多石土壤有助于提高温度，有助于葡萄成熟。地中海气候。会受密室拖拉影响。葡萄品种：十几种或者更多葡萄品种进展混酿歌海娜(GrenaChe)：南隆河种植最广泛品种，喜热，有浓郁香料和红色水果味道，假设炎热年份有烘烤和果酱味道西拉：供给颜色和单宁穆尔韦德(Mourvedre):撒发出浓郁黑色水果以及野味和野肉香味神索(CinSaUIt)：红色水果香味产区：1、罗纳河谷：必要遵守对最低酒精度和最高产量更加

34、严格规定，才有资格合用这个级别。村庄级别酒必要用自己村庄酒。2、教皇堡：最大葡萄园级产区，种植区平坦，某些格外成功报葡萄酒是100%歌海娜酿制，而其她更多是靠穆尔韦德3、塔维尔(TaveI)和利哈克(Iirac):葡萄园级别，位于罗纳河西岸，生产桃红，歌海娜和神索酿造4、吉贡达和瓦格哈：葡萄园级，一般以歌海娜为主，与教皇堡相像。【跟着Ethan学高档其次十二天】法国南部气候：地中海气候。干旱是最大挑战。葡萄品种：1、歌海娜：适合温和枯燥夏季气候2、佳丽酿：自然高丹宁高酸，颜色深，有高产力量3、神索：用于酿造桃红葡萄酒，增长红色水果气味4、穆尔韦德：喜暖5、霞多丽、长相思：用于酿造IGP6、维欧

35、尼：种植量不多7、麝香：Muscat：用于酿造甜型加强葡萄酒8、诸多本地白葡萄酒品种：匹格普勒是最知名，清爽爽口，酸度高，带有绿色水果和柑橘水果风味。法定产区:朗格多克属于一般产区，最正确子产区可以加上自己名字鲁西荣丘：比朗格多克其她地区更为坎坷。IGP：大多数葡萄酒以PaydOc这一地区级名称来销售。这里温和阳光充分气候有成熟果味浓郁。普罗旺斯：山丘挡住了密室拖拉北风，绝大多数是桃红，颜色格外淡，就提请，有淡淡西柚和红色水果香味。【跟着Ethan学高档其次十三天】德国气候与栽培德国大多数葡萄酒产区属于凉快大陆性气候，较长凉快成熟期使葡萄有充分时间到达糖提成熟度，同步又能保持酸度。假设有恰当气

36、候条件，就可以形成贵腐菌，并且德国各个产区都能酿造受贵腐菌侵染甜葡萄酒。最正确葡萄园坐落在陡峭且往往是多石朝南山坡上，可以吸取到最多热量和阳光。葡萄品种与葡萄酒风格雷司令是德国最为广泛种植葡萄品种，其风味有淡雅芳香，也有浓郁桃子果香。葡萄酒类型从极干到极甜不等。或许分为如下几类：珍藏葡萄酒、晚采收葡萄酒、精选葡萄酒、果粒精选葡萄酒和贵腐果粒精选葡萄酒、冰葡萄酒。人们可以认真看一下有关简介，区分一下这几种葡萄酒特点。雷司令很简洁受贵腐侵染，贵腐菌能集中浓缩雷司令糖分和酸度，使其用于酿造抱负甘美芳香甜酒。极高酸度和浓郁水果味有助于很多雷司令葡萄酒在瓶中陈酿，并增加蜂蜜和烘烤风味。烟熏味有时会出当前

37、陈年雷司令葡萄酒中。橡木几乎从未被使用过。除了雷司令以外，德国其她品种也在缓缓崭露头角，其她白箭萄品种有RiVaner、SilVaner、PinotGris和PinotBIanC.红葡萄品种有PinotNOir（黑皮诺是德国重质量居第三位葡萄品种）、Dornfeder.葡萄酒产区在德国葡萄酒产区重要有如下几种：摩泽尔MoseK纳厄Nahe,莱茵高Rheingau.莱茵黑森Rheinhessen普法尔茨Pfalz、巴登Baden、弗兰肯Franken,每个产区均有各自特有特色，因此需要人们逐个争论和学习，区分出雷司令在不同产区各种出众表达。【跟着Ethan学高档其次十四天】德国葡萄酒法规及酒标德

38、国酿造葡萄酒绝大多数使用原产地保护标签（PDo）,也有某些带地理标志保护标签葡萄酒，但使用“地区餐酒”来标注。不具备地理标志标签葡萄酒仅标为德国葡萄酒。PDO葡萄酒有13个法定产区，葡萄酒通惯用品种标注，并且按采收时最低糖分含量来划分级别。该体系中有两个根本级别：优质葡萄酒和高档优质葡萄酒。每个特级优质级别可以按不同甜度级别酿造。葡萄酒酒标：全部PDO葡萄酒都必要仅源自一种产区，并且产区名称必要出当前酒标上。甜度：可以将干型前萄酒标注为什。Cken,将近乎干性或半干型标注为halbtrocken.箱萄酒地理位置一般会在德国葡萄酒酒标上注明。村庄名称写在前面，接下来是葡萄园名称质量标志：没有法律

39、规定、可用来表达葡萄酒质量级别酒标术语，这一点在某种限度上已由德国特优葡萄酒酒庄协会（VDP）解决。分级信息一般仅见于会员酒庄用最正确葡萄园葡萄酿造干型高档葡萄酒酒标上，此类干型葡萄酒被称为“顶级葡萄园干葡萄酒”，用缩写字母GG表达。尽管GG是VDP商标，并非德国葡萄酒法规一某些，但此类葡萄酒被以为是德国酿造最正确干型葡萄酒。采收时的糖分含量PDO葡萄酒的类别葡萄酒风格由JR低到优质葡萄酒干型至半干型珍藏葡萄酒干型至半甜型晚采收葡萄酒干型至半甜型精选葡萄酒干型至甜型果粒精选葡萄酒仅甜型冰葡萄酒仅甜型贵腐果粒精选葡萄酒仅甜型【跟着Ethan学高档其次十五天】奥地利气候：凉快大陆性气候，天气变化较

40、小。葡萄品种白葡萄品种：1.绿维特利纳（年轻时往往带有柑橘类水果或核果香味，有时会有白胡椒味。随着成熟会有蜂蜜和烤面包多层次味道）2 .威尔士雷司令（不是雷司令）可酿成干型，带有柑橘类水果香气，酸度高。易受贵腐菌侵染也可酿成甜型酒。3 .雷司令最正确往往出自瓦豪，坎普谷和克雷姆斯谷）一般为干型，酒体中档到饱满，带有成熟桃子果香。其她葡萄品种：霞多丽，米勒-士高，长相思红葡萄品种：1 .茨威格颜色深，单宁严峻，带有树寿果味）2 .蓝弗兰克（中档单宁，酸度高，带有胡椒，酸樱桃果味）3 .圣罗兰（本地葡萄品种，与黑皮诺相像，一般经橡木桶熟化）产区及葡萄酒PDO分为四个州：下奥地利州，布尔根兰州，施泰

41、尔马克州和维也纳州。卜.奥地利州：产量和出口最大。葡萄园重要坐落在多瑙河两岸。一共八个子产区。1.瓦豪以优质干型绿维特利纳和雷司令葡萄酒著名。梯田式面朝南葡萄园可以获得更多光照有助于形成浓郁风味。2 .坎普谷DAC和克雷姆斯谷DAC位于瓦豪正北面。3 .威非尔特，最大葡萄产区，这里葡萄酒仅可以用绿维特利纳酿造。前萄酒分为两个级别：典型（酒体轻，清爽，水果风味，觉察不到橡木桶）和珍藏（必要具有较高最低酒精度，容许橡木桶熟化）布尔根兰州：位于奥地利东部，以顶级甜葡萄酒和红葡萄酒著名。也有干型白葡萄酒（白皮诺，威尔士雷司令，绿维特利纳和霞多丽）锡德尔湖是该产区甜葡萄酒酿造核心。湖边湿地产生秋季薄雾是

42、形成贵腐抱负条件。红葡萄酒远离湖泊，地势较高。葡萄品种有茨威格，蓝弗兰克和圣罗兰，黑皮诺，梅洛，赤霞珠。奥地利葡萄酒法规PDO,PGl（LandWein）以及不具备地理标记标签WeinPD0：共有四个联邦州十六个地区获得资格。这些产区可以酿造优质葩萄酒或DAC葡萄酒。优质葡萄酒（四个联邦七个地区获得资格），可以用规定35种葡萄品种酿造任意风格。1 .特级优质与德国高档优质前萄酒相像）重要用于半甜型和甜型葡萄酒。此外尚有两个特级优质葡萄酒级别：奥布鲁撒（介于果粒精选葡萄酒和贵腐果粒精选葡萄酒之间）麦秆葡萄酒（冬季将整串葡萄摆放在草席或芦苇上来浓缩葡萄中糖分）2 .奥地利法定产区（DAC）:九个较

43、小葡萄酒产区被指定为法定产区。【跟着Ethan学高档其次十六天】匈牙利托卡伊气候：气候温顺。属地中海气候。最正确葡萄园坐落在朝南山坡。波多克河和蒂萨河及其支流有助于形成贵腐菌所需早晨湿气。葡萄品种:1.福明特（浓郁度高，酸度高，年轻时带有苹果香味，熟化产生坚果和蜂蜜味道）以酿造甜型阿苏葡萄酒著名。2 .哈斯莱维路（晚熟品种，为混酿添加香味）3 .黄色麝香（也可称作小白玫瑰）葡萄酒风格托卡伊以甜酒著称，但各酒庄也越来越多酿造顶级干型葡萄酒。干型葡萄酒容量为750ML,甜葡萄酒为500ML三种不同采收风格1 .贵腐菌传播广泛地方，采摘者要在每行葡萄树之间来回穿行，逐粒选择阿苏（贵腐）葡萄酒2 .将

44、未收贵腐菌侵染整串葡萄分开采收3 .”自然而然“（顺其自然选择方法）干型葡萄酒：1 .未受贵腐菌侵染干型葡萄酒。风格迥异，一般用福明特酿造。2 .托卡伊自然而然。通过”自然而然“方法采收葡萄酿造，可以酿成干性或甜型，取决于贵腐形成限度。此类葡萄酒必要在大橡木桶中至少熟化一年，并且陈年期须到达两年才可出售。甜葡萄酒1.阿苏贵腐菌托卡伊阿苏贵腐酒酿造从用安康前萄酿造基酒开头。需要在发酵前，发酵中和发酵后将阿苏葡萄浸渍在基酒中。一般需要浸渍12-60小时。贵腐葡萄使用量打算着最终酒液甜度。甜度单位是篓子（PUttony）o典型托卡伊为深琥珀色，酸度高，芳香浓郁，带有橘皮，杏子和蜂蜜味道。2 .托卡伊

45、艾森西雅（亦称为精华酒）仅用贵腐葡萄自流汁来酿造。这些葡萄醪格外甜，需要通过数年发酵。甚至数年后其酒精度照旧很低（一般低于5%）。法定最低残留糖分为450gfl-o3 .当代风格甜葡萄酒一般是用留在葡萄树上较长时间葡萄来酿造，往往标注为晚采收有些葡萄酒可以用受贵腐菌侵染葡萄酿造。托卡伊甜葡萄酒法规老式法规：托卡伊阿苏贵腐酒最低残留糖分是60克/升，葡萄酒会按三篓到六篓级别标注，取决于相应最低残糖量。规定最低熟化规定是，葡萄酒必要在橡木桶中熟化24个月，并且要在采收后第四年一月份才可以上市销售。法规：托卡伊阿苏贵腐酒最低残留糖分已提高至120克/升。这是老式上所规定五篓甜度规定。残留糖分含量较低

46、葡萄酒当前必要以”晚采收“或”托卡伊自然而然”来标注，取决于酿造方法。需要在橡木桶中熟化到达18个月，并且在采收后第三年一月份即可上市销售。【跟着Ethan学高档其次十七天】希腊气候：炎热地中海气候，夏季气温可高达30度以上。大多数最正确葡萄园都在气温较低地区。降雨量不均，干旱是希腊东部最令人担忧问题。产区及葡萄酒外乡葡萄品种一共有200各种，大多数PDO葡萄酒均规定使用外乡品种。1 .纳欧萨PDO葡萄酒。纳欧萨位于希腊北部马其顿产区，这里出产PDO红葡萄酒全部用黑喜诺酿造。黑喜诺具备高单宁和高酸度，老式上颜色中档，很简洁褪色为红茶色。具备陈年潜力，随着熟化可以产生简单香料和泥土芳香。2 .奈

47、迈阿PDO葡萄酒奈迈阿位于伯罗奔尼撒北部，这里出产完全用阿吉提可酿造PDO红葡萄酒。最正确葡萄产自处在230米-900米之间。气温较高，海拔较低葡萄会带有过熟果酱味，往往用于酿造适尽早引用果味葡萄酒。海拔高葡萄酸度较高，细致单宁较少，可为混酿增长颖度，但最适合酿造桃红葡萄酒。最正确葡萄酒为深宝石红色，单宁含量高且严峻，酸度地到中档，带有甘香料和红色水果味道。3 .圣托里尼PDO葡萄酒海风强劲，承受独特整枝方法来保护葡萄树。近年枝条被修剪成很矮并盘成娄子外形，让葡萄生长在其内侧。葡萄酒涉及干型和甜型红葡萄酒和白面萄酒，用阿斯提寇酿造白葡萄酒享誉最高。干型葡萄酒带有成熟柑橘类水果和核果浓郁芳香，甜葡萄酒被称为圣酒。晚采收葡萄需要通过长达14天晾晒。酿出葡萄酒需要在旧橡木桶中熟化至少两年。希腊葡萄酒法规PDO和PGI【跟着Et