2023年四级营养师考前冲刺备考300题（含理论、技能）.docx

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1、2023年四级营养师考前冲刺备考300题（含理论、技能）一、单选题1 .生理盲点测定可以用于评价O的营养状况。A、维生素BlBx维生素B2Cx维生素CDx维生素A答案：D解析：视网膜上视觉纤维汇集向视觉中枢传递的出眼球部位，无感光细胞，在视野上呈现为固有的暗区，称生理盲点。生理盲点的变化对判断人体维生素A的缺乏程度是一个较灵敏的指标，正常人生理盲点面积约为18cm2,若维生素A缺乏，生理盲点会扩大。2 .喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状OoA、克汀病B、佝偻病Cx婴儿脚气病D、癞皮病答案：C解析：由于维生素Bl缺乏，婴儿喉水肿而失声，形成独特的喉鸣。3 .我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干

2、基）为（）。A、210.5%Bv211.2%C、212.2%D213.2%答案：C解析：高筋小麦粉蛋白质含量(干基)212.2%。4 .乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。A、钙Bv乳糖C、维生素ADv维生素Bl答案：B解析：维生素A、维生素B1、B2、尼克酸、维生素C等在乳汁中的含量直接受乳母膳食影响。膳食中钙含量不足时则首先动用母体的钙，以维持母乳中钙含量稳定。但乳母膳食中长期缺钙，也会导致乳汁中钙含量降低。乳汁中锌、铜、碘的含量与乳母膳食密切相关。5 .关于乳母营养，以下陈述不科学的是OoA、食物种类齐全，品种多样Bv多食含钙丰富的食品，如奶类C、供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D

3、、摄人足够的新鲜蔬菜和水果答案：C解析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。6 .有机磷农药的主要急性毒性是（）。Ax抑制胆碱酯酶的活性B、血液系统障碍C、致癌性D、肝脏损害答案：A解析：有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰化乙酰胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引起胆碱能神经纤维高度兴奋。7 .正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml0A、 1000B、 1500G2000Dv2500答案：D解析：水的平衡8 .下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A、寄生虫污染B、致病菌污

4、染C、病毒污染D、重金属污染答案：B解析：蛋与蛋制品的卫生问题有微生物污染、化学性污染和其他卫生问题。9 .老年人钙的吸收率为（）。A、10%B、20%C、30%D、40%答案：B解析：老年人对钙的吸收利用能力下降，钙的吸收率一般在20%左右。10 .营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A、100Og或IOoOmlB、Iog或IOmlGg或mlD、100g或100ml答案：D解析：营养素使用每Ioog（或100mI）食品或每份食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。11 .维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A、5B、4C、I3D、2答案：

5、B解析：维生素C负荷实验：受试者口服维生素C500mg,收集随后4h尿做总维生素C测定，若排出大于IOmg,为正常；若排出小于3mg,表示缺乏。12 .关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。Ax平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C、宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重Dx宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重答案：A解析：平衡膳食宝塔分5层。13 .下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A、花生B、韭菜C、猪肾Dx猪血答案：C解析：叶酸广泛存在于各种动、植物食品中。富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡

6、蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。14 .挤压膨化过程中（）。A、不破坏维生素CB、脂类稳定性提高C、可溶性食物纤维降低D、维生素损失相对较少答案：D解析：由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触较少，因此，维生素的损失相对较少。15 .1997年版的中国居民膳食指南包括O条内容。A、5Bv6C、7Dv8答案：D解析：1997年版的中国居民膳食指南包括以下8条内容：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡；吃清淡少盐的膳食；饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。16 .在尿

7、液中加入（），可用于尿中肌醉、羟脯氨酸的定量测定。Ax浓盐酸B、福尔马林C、麝香草酚Dx甲苯答案：A解析：每升尿中加入Iornl浓盐酸，可用于尿中17-酮类固醇、17-羟类固醇、儿茶酚胺、肌酎、羟脯氨酸、尿钙、尿素、氨、总氮量等测定。17 .小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于OoA、完全蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、球状蛋白答案：A解析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康,并能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。18 .冷

8、冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。Ax抑制食品中微生物生长繁殖B、破坏食品中的酶C、降低食品中水分含量D、杀灭食品中大部分细菌答案：A解析：冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。19 .妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A、Bv低C、无比较D、一样答案：A解析：妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症。20 .蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是OoA、虫草Bv植物C、藻类Dv动物答案：D解析：动物蛋白质中的蛋、奶、

9、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近。21 .下列食物中维生素E含量丰富的是()。Av卷心菜Bv鸡蛋C、苹果D、向日葵答案：D解析：维生素E只在植物中合成。绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物，麦胚、向日葵及其油富含a-生育酚，蛋类、鸡（鸭）脏、绿叶蔬菜中有一定含量，肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。22 .人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B、尿核黄素测定C、红细胞核黄素测定D、核黄素负荷实验答案：A解析：当人体缺乏维生素B2时，全血谷胱甘肽还原酶活力系数（AC）活力增高，补充维生素B2以后即下降，可以作为人体维生

10、素B2缺乏的特异诊断方法。23 .评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A、血清白蛋白B、血清铁蛋白C、血红蛋白D、血浆视黄醇结合蛋白答案：C解析：评价人体内贮存铁营养状况的实验室检测指标24 .食品加热至（）C以上属于热处理。A、100B、80Cv60D、40答案：C解析：食品加热至60C以上即属于热处理，如63C30min的传统巴氏消毒法能杀死繁殖型微生物，包括常见致病菌，同时可最大限度保持食品结构和营养素,多用于鲜奶、啤酒、酱油和某些饮料的杀菌。25 .下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A、猪肉B、牛肉C、兔肉D、羊肉答案：A解析：在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之

11、，牛肉最低，兔肉为2.2%。26 .蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A、蛋白质分解Bv酸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分增加答案：B解析：含碳水化合物较多的食品主要是粮食、蔬菜、水果和糖类及其制品。这类食品在细菌、霉菌和酵母所产生的相应酶作用下发酵或酵解，生成双糖、单糖、醇、竣酸、醛、酮、二氧化碳和水。食品的酸度升高，并带有甜味、醇类气味等。27 .我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为OoA、10.0%Bx11.0%C、12.0%D、13.0%答案：A解析：弱筋小麦粉蛋白质（干基）W10.0%.28 .下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A、大豆和谷类B、大米和小米

12、Cx黄豆和绿豆Dv牛肉和猪肉答案：A解析：玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。29 .根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1,计算出的其他氨基酸的相应比值。A、亮氨酸Bv苏氨酸C、赖氨酸Dv色氨酸答案：D解析：氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。30 .烟酸更名OoA、抗神经炎因子Bv尼克酸C、抗脚气病因子D、蝶酰谷氨酸答案：B解析：烟酸又名维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子、维生素B5等。31 .口腔生殖

13、综合征由于缺乏（）而引起。A、维生素AB、维生素B2Cx维生素CD、维生素D答案：B解析：维生素B2缺乏出现舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎等，称为“口腔生殖综合征”。32 .儿童少年应（）脂肪的摄取。Av限制B、增加C、不强调限制D、不主张供给答案：C解析：青少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入。33 .下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。Av全麦B、大豆C、牛肉D、花生答案：C解析：全麦91,大豆78,牛肉98,花生94。34 .不属于硒的生理功能的有（）。A、抗艾滋病作用Bv抗肿瘤作用C、增强记忆功能D、抗氧化作用

14、答案：C解析：硒的生理功能包括构成含硒蛋白与含硒酶、抗氧化作用、对甲状腺激素的调节作用、维持正常免疫功能、抗肿瘤作用、抗艾滋病作用、维持正常生育功能等。35 .36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g0Av250-300B、200-250C、 150200D、 100150答案：C解析：蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源，每日参考摄入量150200go36 .食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。Av很多人同时发病Bx潜伏期短C、急性胃肠道症状为主D、患者曾进食同一批某种食物答案：D解析：食物中毒发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该有毒食

15、物的人群，停止食用该食物后很快停止。37 .关于道德评价，正确的说法是（）。A、每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B、道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C、领导的道德评价具有权威性D、对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范答案：D解析：道德评价是人们依据一定的道德原则和规范，对自己或他人的行为进行是非、善恶判断，表明自己态度和价值倾向的活动，使人们确立起基本的道德认知能力，具有扩散性和持久性的特点。对一种行为进行道德评价时要依据一定的道德原则和规范，关键看其是否符合社会道德规范。38 .为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过O个。A、10

16、B、4C、6D、2答案：C解析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。39 .乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A、650Bv600C、700Dv750答案：D解析：乳腺是代谢率最高的器官之一。正常情况下，在哺乳的前六个月，平均每天泌乳量为750mIO40 .2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为Og日。Ax500Bx1000C、1500Dx2000答案：D解析：中国居民膳食营养素参考摄人量建议学龄前儿童维生素A的RNl为500600g/日，维生素A的UL值为2000g日。41 .维生素Bl缺乏病在我国哪个地区发病率较高（

17、）。A、北方B、南方C、西部Dv东北地区答案：B解析：在我国南方维生素Bl缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区以精米为主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素Bl较多。另外，由于过量饮酒造成维生素Bl的亚临床缺乏者为数亦不少，应引起广泛的关注。42 .下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有。Ax叶酸B、维生素B12C、烟酸D、维生素B6答案：C解析：烟酸与铭一样，是葡萄糖耐量因子的组成成分。43 .谷类主要提供的维生素为OoA、维生素DBv维生素AC、维生素EDv维生素Bl答案：D解析：谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、毗哆醇等，其中维生素BI和烟酸含

18、量较多。44 .对食谱进行调整，是指根据（）调整。A、食谱的设计目标B、食谱的价格问题Cv食谱的口味Dv食谱评价中发现的营养问题答案：D解析：对食谱进行营养评价是一个分析、调整和更合理化的过程。评价该食谱能否满足其营养需求，并发现某些营养素的缺乏，以便及时进行调整和纠正是其主要目的。45 .以下说法符合安全运动条件的是（）。A、遵守自己的步调B、超过负荷身体会崩溃C、注意体重负荷Dv以上都是答案：D解析：安全运动条件包括：（1）遵守自己的步调；（2）一开始不要做剧烈的运动;超过负荷身体会崩溃；（4）炎热或酷寒气候要避免运动；（5）水分的补给要充足；（6）注意体重负荷；（7）营养与睡眠充足；（8

19、）身体不适时要休息。46 .大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（）。AvDHAB、卵磷脂C、花生四烯酸D、EPA答案：C解析：大豆含有必需脂肪酸亚油酸和a-亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸和DHAo47 .罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A、胖听程度增大可能是生物性气胀B、胖听程度不变可能是生物性气胀C、胖听消失可能是化学性膨胀D、胖听程度不变可能是物理性膨胀答案：A解析：如果将罐头置于37C中保温7天，若“胖听”程度增大，可能是生物性气胀；若“胖听”程度不变，可能是化学性膨胀；若“胖听”消失，可能是物理性膨胀。48 .为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液

20、是（）A、24h尿Bv任意尿C、餐后尿D、晨尿答案：A解析：尿液中的一些溶质（如肌酎、蛋白质、糖、尿素、电解质及激素等）在一天的不同时间内排泄浓度不同，为了准确定量，必须收集24h尿液。多数化学定量分析，也必须收集24h混合尿，才能准确地代表每日从尿液中排出物质的量。49.咸味和（）可互相抵消。A、酸味B、甜味C、辣味D、苦味答案：B解析：咸味和甜味可以相互抵消，在1%2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消咸味。50.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。Av1.0B、10C、100D、1000答案：C解析：蛋白质的生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机

21、体利用的程度。生物价越高表示蛋白质的机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高，最高值为100。51.O是构成人体的基本结构和功能单位。Ax细胞B、组织C、骨骼D、器官答案：A解析：细胞是构成人体的基本结构和功能单位。虽然细胞的大小和形态各异，但除极少数细胞（如红细胞）外，均由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。52 .个人健康问题记录不包括（）。A、周期性健康检查记录B、基本资料C、问题描述D、问题目录答案：A解析：个人健康问题包括基本资料、问题目录、问题描述、病情流程表等。53 .水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A、6%B、4%Cv8%D、10%答案：D解

22、析：水对于生命的重要性54 .下列属于信函调查的特点的是（）。A、覆盖面窄B、内容准确G回收率低D、节省成本答案：C解析：信函调查覆盖面比较广，但回收率较低。55 .治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。Ax硒B、铜C、锌D、碘答案：C解析：有专家建议对素食、高纤维素膳人群，大量吸烟者，多次妊娠者，大量摄入钙剂、铁剂者，应额外补锌15mg日。铁剂补充大于30mg日可能干扰锌的吸收，故建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇同时补充锌15mg日。56 .青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是Omg/HoA、700B、800C、900Dv1000答案：D解析：青春前期及青春期

23、正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，1118岁青少年钙的适宜摄入量为100Omg/日。57 .采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是OoA、19%B、22%C、30%D、41%答案：A解析：K值主要适用于鉴定鱼类早期腐败。若KW20%说明鱼体绝对新鲜，K40%说明鱼体开始有腐败迹象。58 .食物频率法的目的是（）。A、获得被调查者的膳食模式B、便于研究营养相关慢性病C、采用多种调查方式，结果更加准确D、验证24h回顾法的准确性答案：A解析：食物频率法的目的是获得被调查者的膳食模式，方便今后研究膳食模式与营养相关慢性病的关系。59 .下列关于24h回顾法的叙述，错

24、误的是（）。A、24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB、24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C、具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D、在实际工作中一般选用3天连续调查方法答案：B论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，都可以采用24h回顾法来评估个体的膳食摄人情况。60 .以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A、普通家庭一般不容易做到B、能量过剩C、易发生慢性病D、易发生营养缺乏病答案：D解析：以植物性食物为主容易造成钙、铁、维生素A摄入不足，易发生营养素缺乏病。61 .关于关系说法正确

25、的是（）。A、诚实是守信的思想基础B、守信是诚实的思想基础C、守信是诚实的内在内容D、诚实是守信的外在表现答案：A解析：减实与守信的关系62 .依照有关规定，我国把每年的9月20日定为OOA、消费者维权日B、传统美德宣传日C、全民健康活动日D、公民道德宣传日答案：D解析：中央精神文明建设指导委员会决定，从2003年开始，将公民道德建设实施纲要印发的9月20日定为“公民道德宣传日”。63 .传播是人类通过O交流信息，以期发生相应变化的活动。A、符号和示意B、语言和媒介C、语言和符号D、符号和媒介答案：D解析：传播是人类通过符号和媒介交流信息，以期发生相应变化的活动。其具有的特点是：社会性、普遍性

26、、互动性、共享性、符号性和目的性。64 .已知鸡蛋的食部为88%,含蛋白质13.3%,如需要8g蛋白质，财需要Og鸡蛋。Av60.2B、68.4C、55.4D、65.4答案：B解析：所需鸡蛋（g）=813.3%88%=68.4g65 .以下哪种元素是微量元素（）。Av铁B、钙C、磷Dv硫答案：A解析：微量元素是指含量小于体重的001%,每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。包括铁、碘、锌、硒、铜、钥、铭和钻8种。66 .为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A、60%Bx50%C、40%D、30%答案：B解析：必需脂肪的最好食物来源是植物油类，所

27、以在脂肪的供应中，要求植物来源的脂肪不低于总脂肪量的50%o67 .关于道德规范的说法中，正确的是（）。A、道德规范是没有共同标准的行为规范B、道德规范只是一种理想规范C、道德规范是做人的准则D、道德规范缺乏约束力答案：C解析：道德规范是一定社会或阶级用以调整人们之间利益关系的行为准则，也是评价人们行为善恶的标准，所以它具有一定的标准和约束力，而非一种理想。68 .社会主义职业道德的一个重要内容是（）。Av树立社会主义劳动态度B、为人民服务C、集体主义D、建立新的人际关系答案：B解析：社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本

28、要求，以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和主要内容，以社会主义荣辱观为基本行为准则。69 .每日食用200250g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供。的能量。Av65%70%B、60%65%Cv55%60%Dx50%55%答案：C解析：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200250g可为孩子提供55%60%的能量，约一半的维生素Bl和烟酸。70 .根据WHo建议标准，BMI230应判断为（）。Av消瘦Bv超重C、肥胖Dx正常答案：C解析：WHO建议标准：18.5-24.9为正常，2529.9为超重，大于30为肥胖。71 .婴儿出生头围平均是（）Cm0Av32Bx3

29、0C、34D、36答案：C解析：头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。它反映脑及颅骨的发育状态。出生时头围平均约34Cm（男略大于女），比胸围略大12Cm。72 .下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病OoA、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构答案：B解析：以植物性食物为主的膳食结构的特点是：谷物食品消耗量大，动物性食品消耗量小。该类型的膳食能量基本可满足人体需要,但蛋白质、脂肪摄入量均低，主要来自动物性食物的营养素（如铁、钙、维生素A等）摄入不足。营养缺乏病是这类人群的主要营养问题。73 .为有效预防胎儿神

30、经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g.A、300Bs400Cv500Dv600答案：D解析：中国居民膳食营养素参考摄入量建议围孕期妇女应多摄入富含叶酸的食物，孕期叶酸的RNl为600g日。74 .“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说（）。A、节俭是维持人生存的必需B、节俭是安邦定国的法宝C、节俭是持家之本D、节俭会带来财富大量增加答案：B解析：节俭75 .为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A、20

31、%30%B、30%50%Cx50%60%Dv大于60%答案：B解析：蛋白质推荐摄入量76 .2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A、IOnlg/日Bv12mg/日Cx14mg/日D、16mg/日答案：B解析：中国居民膳食营养素参考摄人量提出学龄前儿童锌RNl为12mg日。77 .为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9oAv10Bx6Cv8Dx2.3答案：B解析：为防止高血压，WHO建议每日钠的摄入量小于2.3g,约相当于食盐6g。78 .某固态食品中，其糖含量满足（）g100g,则可声称该食品“低糖”。A、10Bv5C、3Dv1答案：B解析:低脂肪

32、是指：W5g1OOg固体或IOoml液体。79 .下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。AvT2毒素Bv展青霉素C、赤霉病麦毒素D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素答案：C解析：赤霉病麦毒素中毒表现为：症状多为头昏，恶心、胃部不适、有烧灼感,呕吐、乏力，少数有腹痛、腹泻，颜面潮红。重者出现呼吸、脉搏、血压不稳,四肢酸软、步态不稳似醉酒。一般停止食用病麦后12天，即可恢复。80 .血清和血浆的区别在于（）。A、血浆含有血细胞B、血清含有纤维蛋白原Cx血清含有血细胞D、血浆含有纤维蛋白原答案：D解析：血清和血浆的区别在于：血浆含有纤维蛋白原，而血清没有，其他成分完全相同。81 .我国第

33、一个膳食指南是O年制定的。A、1982Bv1985C、1989Dv1993答案：C解析：中国营养学会于1989年制定了我国第一个膳食指南,共用以下8条内容：食物要多样；饥饱要适当；油脂要适量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；饮酒要节制；三餐要合理。82 .失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A、等渗性脱水B、低渗性脱水C、高渗性脱水D、脱水答案：B解析：低渗性脱水特点是以电解质流失为主，水的流失较少。表现为早期多尿,晚期尿少甚至闭尿，尿比重降低，尿Na+、Cl-降低或缺乏。83 .营养干预中的类实验设计，不是因为O而为的。A、人群没法随机分配B、人力不足C、实施过程未设计同期

34、对照D、不能开展平行随机对照试验答案：B解析：如果人群没法随机分配，不能开展平行随机对照试验，或者在干预措施实施过程中未设同期对照，则把此类实验设计称为类实验。84 .在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A、猪肉B、猪肝C、猪脑D、猪舌头答案：C解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉,内脏又比肥肉,脑中含量最图。85 .学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。Av10%Bx20%C、30%Dx50%答案：D解析：学龄前儿童膳食中蛋白质供能为总能量的14%15%,其中来源于动物性食物的蛋白质应占50%。86 .膳食营养素参考摄入量是在()的基础上发展起来

35、的。A、AlBvEARC、RDADvRNI答案：C解析：膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它是在“推荐的每日膳食营养素参考摄入量(RDAs)”基础上发展起来的87.优质蛋白质主要来源于()。A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果答案：B解析：肉蛋奶类是优质蛋白质的主要来源。88 .街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有OOA、黄曲霉毒素B、苯并花C、丙烯酰胺D、氯丙烷答案：B解析：熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳煌（包括BP。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成BP,附着于食物表面。食物炭化时，脂

36、肪热聚合生成BP。89 .鱼虾类摄入量是（）。Av400500gB、100-200gC、50gDv50100g答案：C解析：中国居民平衡膳食宝塔90氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和O研究。Av蛋白质需要量B、蛋白质消化率C、蛋白质利用率Dv蛋白质互补作用答案：A解析：氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。通常采用测定氮的方法，推算蛋白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。91 .谷类种子中O含维生素E较多。A、谷皮B、糊粉层C、胚乳Dv谷胚答案：D解析：小麦胚粉中含有丰富的维生素E。92 .食物中毒调查与处理内容不包括（）。A、中毒食物的调查B

37、、卫生制度的调查C、中毒原因的调查D、中毒患者个案调查答案：B解析：食物中毒的调查包括：食物中毒类型的调查、有毒食品调查、中毒原因调查和中毒患者个案调查；食物中毒的处理包括病人的处理、有毒食品的处理、中毒场所的处理和责任处理。93 .不属于数据库基本结构的是（）。A、原始数据B、概念数据层C、数据共享D、逻辑数据层答案：C解析：数据库的基本结构分为三个层次：原始数据、概念数据层和逻辑数据层。94 .引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。A、淀粉类食品，如剩饭等B、肉类C、罐头D、海鲜答案：B解析：沙门氏菌中毒食品以动物性食品为多见，主要是肉类，如病死牲畜肉、冷荤、熟肉等，也可由鱼、禽、奶、蛋类

38、食品引起。95 .除了基础代谢外，O是人体能量消耗的主要因素。Ax生长发育B、体力活动C、静息代谢D、食物热效应答案：B解析：除了基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。通常各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15%30%。96 .在体内被称为“不动脂”的脂类为()。A、类脂B、饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸答案：A解析：类脂在体内的含量较恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；反之，在饥饿状态也不减少，故有“固定脂”或“不动脂”之称。97 .如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A、 20%30%B、 30%40%Cv40%50%D、50%60%答案：C解

39、析：乳母的营养状况是影响泌乳的重要因素，乳母营养状况影响乳腺分泌细胞营养素的合成及乳汁分泌量，如乳母能量摄入很低时，泌乳量可下降到正常的40%50%。98 .在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。Av肉Bv鱼G大豆Dv蔬菜答案：C解析：粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充99 .某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。Av氮肥B、钾肥C、肥Dv缶肥答案：D解析：施用铝肥可以使粮食增产，且使硝酸盐含量下降。铝在植物中的作用主要是固氮和还原硝酸盐。如植物内缺铝，则硝酸盐含量增加。100下列资料

40、不属于数值变量资料的是OoA、年龄Bv身高C、血型Dv体重答案：C解析:数值变量亦称定量变量，是对每个观察单位用定量的方法测定某项指标（特征）的数值大小所得的变量。一般有度量衡单位，如年龄、身高等，都属于数值变量。101 .为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A、5%Bx1%C、5%D、3%答案：B解析：膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%,才能保证正常生长。102 .下列血液抗凝剂中最常用的是（）。Ax肝素B、草酸钾GEDTA钠盐Dx枸檬酸钾答案：B解析：常用抗凝剂有草酸盐、枸檬酸盐、EDTA钠盐、肝素等，其中草酸钾最为常用。103 .儿童期和青春期的

41、碘缺乏的主要表现是（）。A、脚气病B、“3D”症状C、甲状腺肿D、高碘性甲状腺肿答案：C解析：碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿，尤其是青春期甲状腺发病率较高，需特别注意预防。104 .体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是。A、出现临床症状B、游离原川、咻浓度升高C、运铁蛋白浓度升高Dv血红蛋白浓度下降答案：B解析：红细胞生成缺铁期表现为血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原川、咻浓度升高，但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段。105 .健康成年人应维持氮平衡并富余OOA、2%B、5%C、8%Dv10%答案：B解析：当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康成年人应维持零氮平衡

42、并富余5%o106 .下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A、儿童传染病的防治B、营养不良的诊治C、儿童生长发育的营养问题D、儿童多动症答案：D解析：农村常见的营养健康问题主要是：传染性疾病、婴儿腹泻、营养不良和儿童生产发育迟缓，而儿童多动症往往因为专业性的问题，缺钙、缺锌等微量营养素的缺乏，尚未引起足够的重视，在农村即使是小城市居民中的知晓率都很低,故不适关注的主要健康话题。107 .胶体和葡聚糖含量的增多对Gl值的影响是（）。Ax使之升高B、使之降低C、先升高，后降低D、无变化答案：B解析：胶体和B葡聚糖是黏性纤维，含量升高后使Gl值降低。108 .为保证学龄前儿童碘的摄入量达到R

43、NI,除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排。次海产品。A、4Bv3C、2Dv1答案：D解析：中国居民膳食营养素参考摄人量提出学龄前儿童碘的RNl为50g日，UL为800g日。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。为保证这一摄入水平，除必须使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排1次海产食品。109 .幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A、蛋白质18%20%,脂肪30%35%B、蛋白质15%18%,脂肪25%30%C、蛋白质12%15%,脂肪25%30%D、蛋白质12%15%,脂肪30%35%答案：D解析：幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能

44、量的12%15%、30%35%。WO.下列食物含维生素Bl丰富的是（）。A、鱼类Bv花生Cv蔬菜D、水果答案：B解析：维生素Bl广泛存在于天然食物中，最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉；其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和水果中含量较少。111 .引起组胺中毒的鱼类是。A、红肉鱼B、青皮红肉鱼C、河豚鱼D、内陆湖泊鱼答案：B解析：引起中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类。112 .下列哪种维生素有利于铁吸收OAv维生素CBv叶酸C、维生素B6D、维生素K答案：A解析：维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。113 .O缺乏可以影响性成熟。Av铁B、维生素CC、维生素DD、锌答案：D解析：人体缺锌主要表现为：食欲不振、厌食、免疫力低下、生长发育不良、性成熟推迟等。114 .在制定中小学生食谱时，应充分考虑