2018级酒店管理专业人才培养方案.docx

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1、2018级酒店管理专业人才培养方案一、专业名称与代码（一）专业名称：酒店管理（二）专业代码：640105二、教育类型及学历层次（一）教育类型：高等职业教育（二）学历层次：大专三、招生对象与学制（一）招生对象：高中毕业生、同等学历者（二）学制：基本学制为三年，实行弹性学习年限。规定修满一定的学分后，可在2-5年毕业。在校生休学创业最高年限为8年（含原修业年限），学生可根据创业需要与学校协商确定休学年限。四、培养目标与规格（一）培养目标本专业根据海南自由贸易区（港）建设的需要,立足海南,面向全国，适应现代酒店业发展需要,培养具有良好职业素养、熟练各部门工作流程；能够为宾客提供前厅、客房、餐厅、康乐

2、等各酒店岗位群工作所需的优质服务、并熟悉各旅游企业运营和发展，系统掌握现代酒店服务的专业知识，具有良好的人文与科学素质，初步具备酒店经营管理,人力资源管理的专业能力，能够在国际知名酒店集团和管理咨询机构等企事业单位从事酒店服务的高素质技能型人才；同时,通过模块化的教学训练,能在邮轮，旅行社,旅游景区景点等旅游企事业单位从事旅游者接待等相关工作。（二）职业面向主要面向旅游行业，如国内外五星级（高端）酒店、邮轮、旅行社等旅游企业。（三）专业面向的岗位（群）（见表1）1.专业面向岗位主要面向7个岗位群的36个职业岗位，其中7个为初始岗位，7个为发展岗位，22个为相关岗位。表1专业面向岗位群一览表序号

3、岗位群初始岗位发展岗位相关岗位1前厅前厅服务员前厅部经理礼宾、总台、宾客关系、商务中心2客房客房服务员客房部经理房务管理、楼层管理、保洁、送餐3餐厅餐厅服务员餐饮部经理迎宾、吧台、值台服务、传菜4康乐康乐服务员康乐部经理健身房、泳池、SPA管理5销售销售协调员销售经理销售、公共关系6人力资源部文员人力资源部经理员工招聘、培训、薪酬绩效考核7旅行社客服、计调业务经理导游、文员2.学生职业发展路线（见表2）经过本专业学习的学生，一般都能够掌握较系统的酒店管理专业知识，能够增强服务意识，并且能提升其实践能力和管理能力，毕业后相应的时间段内，应该达到相对应的岗位群表述如下。表2学生职业发展路线职业发展

4、阶段毕业后工作年限岗位群L一般工作人员1年前厅服务员、客房服务员、销售协调员、餐饮服务员、人力资源文员、康乐服务员2.独立完成某项技术2-3年前厅服务员领班、客房服务员领班、销售主任、餐饮部领班、人力资源助理、康乐部领班3.班组管理3-5年前厅服务员主管、客房服务员主管、销售经理、餐饮部主管、人力资源部主管、康乐部主管4.部门管理5-8年前厅经理、房务经理、高级销售经理、餐饮部经理、人力资源部经理、康乐部经理5.综合部门管理8-12年总经理助理、房务总监、销售总监、餐饮总监、人力资源总监、康乐总监（四）人才培养规格（见图D人才规格知识结构能力结构素质结构酒店各部门看理基础知识II沟通、由作能力

5、I正确的人生观和价值观旅游政策自法规就灯酒店各部门岗位服务技能力II健康的体魄而健全的心理海南旅游景点讲解知识II酒店基层团武的运作能力II良好的职业道I德和职业素养酒店各部6运营漉口I酒店产品的销售与推广能力II良好的古化素亦酒店产品营销II酒店突发事件的I应变与处理能力一酒店礼仪II酒店岗位外;撕说能力酒店人力资源管理知识II信息采集、资料查知点办公软件的操作能力酒店丁语II个人职业生涯规划能力旅游业看息知识初级岗位管理能力图1专业人才培养规格（五）毕业标准1 .学分要求学生必须修完本专业教学进程表所规定的课程并达到合格标准，共须修满157学分,其中课内132学分，课外25学分。课内学分包

6、括公共通识基础课41学分、公共通识拓展课6学分、专业基础课31学分、专业核心课12学分、专业拓展课8学分、毕业顶岗实习32学分和毕业报告（设计）2学分。课外学分包括课外职业素养教育9学分、课外专业能力教育15学分和讲座1学分。2 .英语、计算机要求英语、计算机列入准学士学位要求，其中英语需获得高等学校英语应用能力B级（或以上）合格证书或其它相应的全国英语考试认证证书（如托业桥职业英语证书、雅思证书等）；计算机需获得一级等级证书。3 .职业资格证书要求（见表3）学生修完专业教学进程表所规定的课程并达到合格标准，修满规定的学分，可获得毕业证书；如在此基础上，获取规定的英语、计算机证书，或以下职业资

7、格证书，则可获得准学士证。表3职业资格证书一览表职业工种考证级别颁证机构获证要求茶艺师中级、高级国家人力资源和社会保障部中级企业人力资源管理师中级国家人力资源和社会保障部中级五、课程体系（一）课程体系设计思路（见表4）校企双方人员组成“课程体系开发团队”，共同调研旅游企业岗位任职标准和工作任务，分析并确定人才培养所必须的职业通识能力和核心能力，按照职业通识能力和职业核心能力要求构建课程体系。根据近3年的毕业生跟踪调查显示，85%的酒店管理专业毕业生分布在海南省的高星级酒店及其他省份的酒店，主要就业岗位以前厅、客房、餐厅和销售部门为主。基于此，把以上4个部门的工作岗位，确定为酒店管理专业毕业生面

8、向的关键岗位，并对这4个关键就业岗位的工作任务和能力要求进行了分析。根据主要就业岗位的工作任务对学生能力的要求，构建基于职业通识能力和职业核心能力的课程体系，其中职业通识能力分为3大模块，分别是职业素养课程、职业素质拓展课和职业能力拓展课程；职业核心能力分为2大模块，分别是职业基础课和职业核心课。表4基于工作任务能力路线设计的课程与实践体系岗位工作任务岗位能力理实一体化教学课程设实践教学1.前台接待L熟悉前厅服务工作2.熟练操作酒店管理工程技理实一体化课程专业基础课程实训项目实训内容区域2.客房预订3.前台收银4.礼宾服务5.商务中心服务6.总机服务术学院统中与前厅工作的相关内容3 .能较好地

9、与其他部门沟通协调，并有效处理和应对各种突发事件4 .熟练的运用英语与顾客进行沟通，并有效地解决客人投诉的问题5 .能准确无误的完成账单结算L酒店管单项技能训练前厅各岗位操作技能校内前厅服务与管理（综合理概论2.酒店公共关系综合模拟训练前厅工作流程酒店前厅部实训）礼仪与3.酒店服务心理学校内生产性实实训中心前厅校形体训I4.酒店英训接待外练语校外顶岗实习酒店前厅部顶岗实习酒店客房部-1.清洁卫生服务2.客房安全服务3.客房设备用品管理4.客房服务1 .准确掌握客房清洁标准2 .掌握客房设备用品的使用、维护及管理要求3 .准确、熟练地掌握铺床技能4 .准确掌握洗衣服务、小酒吧服务、擦鞋服务、加床

10、服务、托婴工作流程和服务5 .掌握针对性服务的要求，具有较强的安全服务意识-客房服务与管理（综合实训）1.酒店管理概论2.酒店公共关系3.酒店服务心理学4.酒店英语单项技能训练客房各岗位操作技能校内校外综合模拟训练客房工作流程校内生产性实训实训中心客房服务校外顶岗实习酒店餐饮部顶岗实习1 .熟练掌握中西餐服务的工作流程和标准2 .熟练掌握中西餐摆台、菜单制作、调酒等技能3 .熟悉各种酒水的特性、饮用方法和制作方法4 .准确把握餐饮服务礼仪的要求，可以根据客人需求进行菜品酒水的搭配和组合5 .熟悉宴会服务流程中餐服1.酒店管单项技能训练餐厅各岗位操作技能酒店餐饮部1.中餐服务2.西餐服务3.酒吧

11、服务务与管理（综合实训）西餐服务与管理酒吧经营与管理（综合实训）理概论2.酒店公共关系3.酒店服务心理学4.酒店英语5.食品营养与卫生一综合模拟训练餐厅工作流程校内校外校内生产性实训实训中心餐厅服务校外顶岗实习酒店餐饮部顶岗实习酒店销售部L酒店产品销售2.酒店公共关系L全面了解酒店产品的属性2.熟练掌握酒店产品销售的技能和技巧酒店营销实务1 .1.酒店管理概论2 .酒店公共关系3 .酒店服务心理学4 .酒店英语单项技能训练O.日匕3队At.笙牛口曰/白口口WI销策划方案4.能适时策划并组织各种酒店公共关系活动综合模拟训练校内校外校内生产性实训校外顶岗实习酒店销售部顶岗实习酒店人力资源部1 .人

12、力资源规划和岗位设计2 .招聘和甄选3 .员工培训4 .薪酬管理5 .员工活动设计与组织1 .有效预测酒店人才需求，根据内部和外部环境的变化为酒店合理配置岗位2 .掌握各岗位人才招聘和甄选的方法及应用技巧3 .能针对需求合理的设计员工培训项目并对员工进行有效的培训4 .能合理评定员工薪酬等级酒店人力资源管川！酒店文案实操1.酒店管理概论2.酒店人力资源管理3.酒店督导管理4.酒店英语5.旅游政策与法规单项技能训练校内校外综合模拟训练校内生产性实训校外顶岗实习酒店人力资源部顶岗实;J（二）典型工作任务与职业能力分解（见表5）表5工作任务与职业能力分解表工作领域工作任务职业能力要求支撑课程职业资格

13、要求前厅服务岗位1 .前台接待2 .客房预订3 .前台收银4 .礼宾服务5 .商务中心服务6 .总机服务1 .全面了解前厅服务工作2 .熟练操作酒店管理工程技术学院统中与前厅工作的相关内容3 .能较好地与其他部门沟通协调，并有效处理和应对各种突发事件4 .熟练的运用英语与顾客进行有效沟通，并有效地解决客人投诉的问题5 .能准确无误的完成账单结算L酒店管理概论2 .前厅客房服务与管理3 .酒店英语4 .酒店公共关系5 .形体训练6 .旅游服务礼仪中级前厅服务员客房服务岗位1 .清洁卫生服务2 .客房安全服务3 .客房设备用品管理4 .客房服务1 .准确掌握客房清洁标准2 .准确、熟练地掌握铺床技

14、能3 .准确掌握洗衣服务、小酒吧服务、擦鞋服务、加床服务、托婴工作流程和服务4 .掌握针对性服务的要求，具有较强的安全服务意识5 .掌握客房设备用品的使用、维护及管理要求L酒店管理概论2 .客房服务与管理3 .酒店英语4 .酒店公共关系5 .形体训练6 .旅游服务礼仪中级客房服务员餐饮服务岗位1 .中餐服务2 .西餐服务3 .酒吧服务1 .熟练掌握中西餐服务的工作流程和标准2 .熟练掌握中西餐摆台、菜单制作、调酒等技能3 .熟悉各种酒水的特性、饮用方法和制作方法4 .准确把握餐饮服务礼仪的要求，可以根据客人需求进行菜品酒水的搭配和组合5 .熟悉宴会服务流程1 .中、西餐服务与管理2 .食品营养

15、与卫生3 .酒吧经营与管理中级餐厅服务员、中级调酒师酒店营销岗位L酒店产品销售2.酒店公共关系1 .全面了解酒店产品的属性2 .熟练掌握酒店产品销售的技能和技巧3 .掌握各种酒店产品的促销方式方法4 .能拟定基本的酒店产品促销策划方案5 .适时策划并组织各种酒店公共关系活动L酒店营销实务2 .酒店管理概论3 .中、西服务与管4 .酒店英语5 .酒店公共关系营销师酒店人力资源管理岗位1 .人力资源规划和岗位设计2 .招聘和甄选3 .员工培训4 .薪酬管理1 .有效预测酒店人才需求，根据内部和外部环境的变化为酒店合理配置岗位2 .掌握各岗位人才招聘和甄选的方法及应用技巧3 .能针对需求合理的设计员

16、工培训项目并对员工进行有效的培训1 .酒店管理概论2 .酒店人力资源管理3 .酒店英语企业人力资源管理师工作领域工作任务职业能力要求支撑课程职业资格要求5.员工活动设计与组织4.能合理评定员工薪酬等级4.酒店公共关系（三）课程设置1.公共通识基础（见表6）公共通识基础是以培养学生的思想素养、身心素养和通用职业能力了为主要目的,旨在帮助学生对自己的兴趣、性格、能力和价值观等因素进行探索，对职业世界进行探索，提升重要的职业素质，使学生拥有良好的职业素养。表6公共通识基础一览表序号课程名称主要教学内容与教学目标教学方式（方法）考核方式与要求参考学时1思想道德修养与法律基础（简称“思修法律，）教学内容

17、：本课程主要对学生进行爱国主义、集体主义、社会主义和人生观、价值观教育；阐述社会主义道德的基本理论和价值导向，进行道德观教育；阐述法律基本理论知识，进行法制观教育教学目标：通过课堂教学以及社会实践，帮助大学生尽快适应大学生活，提高大学生的思想道德修养和法律修养，树立正确的世界观、人生观、价值观和法制观，树立远大崇高的理想，树立以“八荣八耻”为主要内容的社会主义荣辱观，培养完善的人格和良好的心理素质，使他们逐渐成长为全面发展的社会主义事业的合格建设者和可靠接班人混合式教学C总评成绩=70%（过程性考试成绩）+30%（期末开卷考试成绩）482毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论（简称“毛中概论

18、”）教学内容：毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观的基本原理及其对当代中国发展的重大战略意义教学目标：使学生了解中国化马克思主义的形成、发展和理论成果，学会运用马克思主义世界观和方法论去认识和分析问题，坚定在中国共产党的领导下走中国特色社会主义道路的理想信念，增强在党的领导下全面建设小康社会，加快推进社会主义现代化的自觉性和坚定性混合式教学K总评成绩=70%（平时综合成绩）+30%（期末开卷笔试成绩）643形势与政策教学内容：根据教育部社政司下发的高校”形势与政策”教育教学要点，围绕党的理论方针、政策以及结合社会实际情况和学生关注的热点、焦点问题来确定讲授式教学C本课程考核

19、采取学年考试的方式进行。共计64学时，第1-4学期每学期4教学目标：使学生较为全面系统地掌握认识形势与政策问题的基本理论和基础知识，学会正确的形势与政策分析方法，掌握正确理解政策的途径；引导和帮助学生对国内外重大事件、社会热点和难点等问题进行思考，提高分析和判断能力，使之能科学预测和准确把握形势与政策发展的客观规律，形成正确的政治观总评成绩=60%（一学年的考勤）+40%（学年论文、心得体会或调查报告）各16学时职业发展与就业指导教学内容：按照教育部下发的大学生职业发展与就业指导课程教学要求的文件精神，内容基本上涵盖大学生职业生涯规划、求职准备、就业创业政策、报到流程、职业发展和创新创业教育等

20、模块教学目标：通过对大学生进行科学有效的职业生涯规划指导，激发大学生职业生涯发展的自主意识，树立正确的就业观，促使大学生理性地规划自身未来的发展，并努力在学习过程中自觉地提升就业能力和生涯管理能力，实现个体与职业的匹配，体现个体价值的最大化混合式教学C“职业天空”在线测评，作业总评成绩=40%（考勤及课堂表现）+60%（职业测评或作业）共计32学时，第1、2、3、4、学期，每学期8学时5大学生心理健康教育教学内容：了解心理健康的基础知识，了解自我，发展自我，提高自我心理调适能力教学目标：通过心理健康知识传授、心理体验与行为训练提高学生心理素质，促进学生全面发展混合式教学C综合评分：考试成绩X4

21、0%+平时成绩（出勤）X30%+学习态度X30%共计32学时，第1、2学期各16学时6体育与健康教学内容：基本的体育理论以及田径、球类、健美操、武术等项目的基本知识、技术、技能教学目标：提高学生体能和运动技能水平；增强体行实践能力和创新能力；发展良好的心理品质，增强人际交往技能和团队意识；形成运动爱好和专长，培养终身体育的意识和习惯混合式教学任务驱动法C综合评分：考试成绩X40%+平时成绩（出勤）X30%+学习态度X30%共计90学时，第1、2、3学期分别为26、32、32学时7计算机应用基础教学内容：以全国计算机等级考试一级MSOffice考试大纲为依据，主要包括：计算机基础知识、操作系统的

22、功能和使用、文字处理软件的功能和使用、电子表格软件的功能和使用、PowerPoint的功能和使用、因特网（Internet）的初步知识和应用教学目标：通过课程的学习要求学生具有微型计算机的基础知识（包括计算机病毒的防治常识）o了解微型计算机系统的组成和各部分的功能。了解操作系统的基示范教学法、项目教学法、直观演示法、任务驱动法等教学方法K总评成绩=平时成绩（平时表现10%+作业15%+单元测试15%）40%+期末成绩60%64（第一学期24,第二学期40）本功能和作用，掌握WindoWS7的基本操作和应用。了解文字处理的基本知识,熟练掌握文字处理Word的基本操作和应用，熟练掌握一种汉字（键盘

23、）输入方法。了解电子表格软件的基本知识,掌握电子表格软件EXCeI的基本操作和应用。了解多媒体演示软件的基本知识，掌握演示文稿制作软件PowerPoint的基本操作和应用。了解计尊机网络的基本概念和因特网（Internet）的初步知识,掌握IE浏览器软件的基本操作和使用8英语听说教学内容：通过灵活有效的听说训练，打破学生“惧怕英语”的心结，从根本上激发学生的学习兴趣，训练学生的英语听说能力，培养学生初步运用英语在酒店服务中进行交际的能力教学目标：旨在培养学生运用英语进行交际的能力，提高其听说水平，使学生初步掌握酒店服务用语，能够使用英语准确地与外宾交流，迅速理解对方的意图，有良好的英语沟通能力

24、和应变能力，让学生具备毕业后从事工作所需的英语基本技能教师采用灵活机动、切合实际的教学方法，如模拟实践教学法、合作学习法、竞赛激励法等，并结合晨读、英语角、APP语言训练等课外活动形式，使得课内、课外活动丰富多彩H采取形成性考核和终结性考核相结合的考核方式，形成性考核成绩（占70%）,由考勒、学习态度以及在模拟实践、小组合作、竞赛、晨读、英语角及APP学习中的表现综合评定；终结性考核（占30%）,采取口试形式，考试内容包括基本句型考查、对话、情景表演等。58（第一学期26,第二学期32）9酒店文案实操教学内容：主要学习常用酒店公文、常用日常文书、酒店常用事务文书、酒店介绍类文书、酒店礼仪类文书

25、、酒店投诉类文书、酒店经营类文书、旅游论文和酒店业务表格教学目标：培养学生在旅游企业工作中最基本的公文写作能力任务驱动法H1 .考勤及课堂表现（20分）2 .各类旅游文案写作（60分）3 .作业（20分）3210大学生创业基础教学内容：学习和掌握创业的基础知识和基本理论，创业的基本流程和基本方法，创业的法律法规和相关政策教学目标：通过学习创业课程，使学生掌握创业的基础知识和基本理论；熟悉创业的基本流程和基本方法；了解创业的法律法规和相关政策，激发学生的创业任务驱动法C总评成绩=5%（上课出勤）+25%（在线学习时间）+70%（计划书制作）24意识，提高学生的社会责任感、创新精神和创业能力，促进

26、学生创业就业和全面发展11中华文化选读教学内容：通过学习，引导学生理解中国传统文化，提高学生整体文化素养，从而关注、分析传统文化的现代价值与意义，进而培养适应生活与职场发展的能力。教学目标：本课程崇真、尚善、创美、智慧、仁和、礼乐六个月方面入手，对中国传统文化进行介绍，着眼于探讨和揭示中华文化概念本身的深层内涵，使学生理解、掌握中国传统思想观念文化及其演变的内容与实质。任务驱动法总评成绩=30%（线下教学）+70%（线上教学）2412酒店英语教学内容：训练学生的酒店英语交际能力，使学生熟练掌握酒店英语的专业句型和词汇，灵活运用前台接待、客房服务、餐厅酒吧、商务中心服务、康体服务等各大业务活动的

27、英语会话，能够较准确地胜任涉外酒店服务工作教学目标：课程旨在培养学生酒店英语接待能力，使学生掌握前台、客房、餐饮及其他服务的英语服务用语，掌握相关的专业术语及服务用语的英文表达，能够比较全面地了解酒店主要部门及岗位中的常见服务情景、服务规范和礼仪，使之毕业后能用英语在酒店主要部门及岗位工作中进行顺利交流与沟通，为今后酒店工作中顺利接待外宾打好语言基础灵活运用多种先进的教学手段，有效地调动学生的学习积极性，主要教学方法，如模拟实践教学法、合作学习法、任务驱动法、竞赛激励法、酒店服务视频教学等，并结合晨读、英语角、APP语言训练等课外活动形式，使得课内、课外活动丰富多彩H采取形成性考核和终结性考核

28、相结合的考核方式，形成性考核成绩（占70%）,由考勤、学习态度以及在模拟实践、小组合作、竞赛、晨读、英语角及APP学习中的表现综合评定；终结性考核（占30%）,采取口试形式，考试内容包括专业句型和词汇考查、对话、情景表演等。6413国（境）外生存英语教学内容：通过学习国外“实用场景信息”及该场景需要掌握的“词汇短语”，引导学生掌握基本的“海外生存场景会话”，了解海外的交通，住宿，饮食，购物，旅游，银行，邮电，求职，娱乐，医疗，校园设施，学业及海外安全等版块，进而培养学生适应海外生活，学习及职场发展的能力教学目标：为了使得学生可以短期内，尽快了解海外生活的常识、避免一些尴尬的语言和行为，致力于使

29、得所有的留学生在短的时间内融入海外的生存环境，降低不必要的生活成本场景教学法，任务驱动法H总评成绩=60分基础分（8个对话+6组功能句）+对话、功能句加分项+期末分组情景表演15%+口语表达10%+课堂表现10%+考勤5%642 .专业基础课（见表7）专业基础课是酒店管理专业学生专业核心课学习的基础。它主要培养学生在礼仪、形体、酒店服务意识、旅游法律法规、酒店文案写作、酒店管理等方面的基本能力和素养。表7酒店管理专业基础课一览表序号课程名称主要教学内容与教学目标教学方式（方法）考核方式与要求参考学时1酒店管理概论教学内容：本课程主要向学生讲授酒店管理的基本概念、基本理论和基本方法，为旅游管理类

30、学生提供通识教育基础，为酒店管理类专业学生进一步的专业学习打下基础教学目标：通过本课程的学习，使学生掌握酒店管理工作高级技术应用型人才必备的基本理论和专业知识，掌握酒店管理基本技能，熟悉酒店的业务流程和管理程序，能综合运用所学知识通过校内外实践训练，具备从事酒店服务与管理实际工作要求的能力，具有良好的职业素质、职业道德和爱岗敬业精神K1 .考勤及课堂表现（20分）2 .作业（30分）3 .小组讨论及案例分析（50分）262酒店服务心理学教学内容：酒店客人旅游知觉、消费动机、客人的态度、人格、情绪和情感以及客人的消费决策；对客服务心理、酒店内部人际关系和酒店员工的心理保健教学目标：使学生掌握客人

31、心理的需求与规律，培养学生对客人心理的分析应用能力，以及个人的服务心理调节能力，为对客服务工作奠定良好的心理基础案例分析法项目教学法H1 .平时考勤成绩20%2 .章节作业成绩50%3 .期末作业成绩30%323酒店公共关系教学内容：酒店公共关系概论、酒店公共关系的职能及原则、酒店公共关系主体、酒店内部的公共关系、外部公众关系、酒店公共关系传播、酒店公共关系工作程序、酒店公共关系专题活动教学目标：本课程教授酒店公共关系的基本理论，对酒店公共关系实务工作的基本技能进行训练，使学生掌握酒店公共关系基本知识和操作实务，以公共关系理论指导酒店公共关系工作实践。通过学习，增强学生分析问题和解决问题的能力

32、，并能熟练掌握酒店公共关系实务技巧，同时增进学生对所学专业和未来职业的了解，为学生进入工作岗位，适应职业变化打下基础案例分析法讨论教学法H1 .考勤及课堂表现（20分）2 .作业（30分）3 .小组讨论及案例分析（50分）324食品营养与卫生教学内容：营养学与食品卫生的概念、食品污染与预防、各类食品卫生及其管理、食品中毒及其预防、食品卫生监督管理教学目标：本课程的教学目的是通过理论讲授和实验操作，使学生深入理解营养、食品与人体健康、疾病的关系，充分认识本学科在酒店服务过程中的重要地位，全面、系统地掌握营养学和食品卫生学的基本理论和基本技能，树立学生的食品安全意识讲授式教学案例分析法K1 .考勤

33、及课堂表现（20分）2 .作业（30分）3 .小组讨论及案例分析（50分）325形体训练教学内容：掌握形体训练的基本动作和化妆方面的基本知识和基本手法等教学目标：提高学生身体的协调、控制及表现能力；矫正不良姿势，练就健美形体，提高审美情趣；提高学生的动手能力示范教学法项目教学法H1 .考勤及课堂表现（含出勤率、学习态度、进步幅度），占总成绩的30%2 .平时考核，由任课教师随堂考查，占总成绩的30%3 .礼仪操占总成绩的40%266旅游服务礼仪教学内容：社交礼仪的本质、起源、功能、原则、表现形式，以及社交礼仪在人际交往中的重要意义教学目标：学会在日常生活及交往中以礼仪指导、约束自己的言行；注重

34、社交及社交能力的培养；人际关系网络的建设和维护、人际魅力的打造和完善示范教学法角色扮演法项目教学法H1 .考勤及课堂表现(含出勤率、学习态度、进步幅度)，占总成绩的30%2 .平时考核，由任课教师随堂考查，占总成绩的30%3 .礼仪操占总成绩的40%327旅游政策与法规教学内容：主要学习旅游法概述、旅游企业管理法律制度、旅游市场管理法律制度、保护旅游消费者权益法律制度、旅游出入境管理法律制度、导游人员管理法规制度、旅游资源管理法律制度教学目标：使学生系统地掌握旅游法的基本理论，基本观点。能运用旅游法的基本原则、基本方法解决旅游及酒店经营中的法律问题讲授式教学启发引导法案例分析法K1 .平时考核

35、60%：考勤20%；作业30%；小组及个人表现50%2 .期末考核40机个人表现(笔试)30%；团队表现(口试)70%328康乐服务与管理教学内容：室内外泳区服务、健身房服务、球类运动服务、保健休闲服务教学目标：通过学习本课程，学生能够了解康乐服务的基本知识、熟悉康乐服务项目、服务流程和工作标准；熟练掌握室内外泳区各项服务的基本步骤、掌握一定的游泳知识和技巧、具备一定的救护常识；熟悉健身房的服务工作内容、服务程序，掌握各种健身机械的性能、作用和使用方法；掌握各种休闲保健项目的服务标准和流程。通过学习本课程，学生能具备良好的职业道德、服务意识、团队意识，能达到康乐部门各岗位高标准的职业综合素质与

36、能力案例分析法竞赛教学法任务教学法H1 .考勤及课堂表现(10%)2 .课堂讲解(30%)3 .康乐服务与管理实操(60%)329酒店督导管理教学内容：酒店督导基本知识、有效的管理沟通技巧、酒店营运与服务质量标准、工作安排与计划管理、工作流程与营业现场管理、员工培训管理、员工纪律管理、物品卫生管理、投诉管理、客户关系管理等教学目标：通过学习，学生能够掌握酒店营运督导的基本原理、了解各营业部门的结构与各岗位运作流程；能结合酒店的实际情况组织、管理员工并制定有效的激励机制；能掌握酒店的基本营运标准和一线具体管理实讲授式教学角色扮演法项目教学法实景教学法H1 .考勤(10%)2 .课堂表现(20%)

37、3 .作业(20%)4 .酒店督导管理案例分析(50%)32务；能制定一线员工培训计划并指导员工工作；通过督导管理理论的学习和技能的训练，实现熟练运用管理理论和管理技能进行基层管理工作10酒吧经营与管理教学内容：酒水基本知识、8款鸡尾酒调制、酒吧服务、酒水服务、酒吧经营管理等教学目标：通过本课程的学习，学生能基本了解相应的酒水原材料、生产过程和工艺、酒水品种甄别知识。要求学生掌握酒水调制或配置技能、酒水创新设计；并熟练掌握普及性酒水配置或调制技术。通过实训教学，培养学生具备良好地服务意识、职业道德、团队协作精神、行业岗位创新能力示范教学法项目教学法H1 .考勤及课堂表现(10%)2 .课堂讲解

38、(30%)3 .酒水知识和酒店管理实操(60%)6411酒店人力资源管理教学内容：人力资源招聘、培训、规划、绩效、薪酬与福利、员工关系教学目标：让学生了解酒店企业人力资源管理”选人、用人、育人、留人”的工作内容；掌握人力资源招聘、培训、规划、考核、薪酬和员工关系处理的操作方法和流程；使学生具备一定的人力资源管理能力，为学生今后提升到管理岗位奠定基础讲授式教学启发引导法项目教学法案例分析法H1 .考勤(10%)2 .课堂表现(20%)3 .作业(20%)4 .酒店人力资源管理案例分析(50%)3212酒店市场营销教学内容：酒店营销基础理论和发展历程；客人购买行为分析；酒店市场调查；酒店市场营销战

39、略；酒店产品和品牌策略；酒店价格策略；促销策略；酒店营销管理教学目标：通过学习本课程，学生能正确理解酒店市场营销基本概念及应用；具备进行酒店营销调研、市场细分、市场定位的能力；能够及时调查分析消费者心理；并能有的放矢地制定营销策略；成为具备现代酒店营销理念和营销意识的专业人员合作学习法角色扮演法任务驱动法案例分析法H1 .考勤(10%)2 .课堂表现(20%)3 .作业(20%)4 .酒店营销实务及案例分析(50%)643 .专业核心课(见表8)专业核心课是学生掌握职业技能，提升职业能力，促进职业发展的核心课程。主要培养学生在酒店前厅、餐厅、客房等工作岗位的核心工作能力。表8酒店管理专业核心课

40、一览表序号课程名称主要教学内容与教学目标教学方式(方法)考核方式与要求参考学时1中餐服务与管理教学内容：中餐部工作概述、中餐厅服务流程、中餐零点摆台及服务、中餐宴会摆台及服务、食品安全、宴会服务情景教学法示范教学法项目教学法K1.考勤及课堂表现(10%)64教学目标：培养学生掌握中餐厅经营全过程的服务、管理等方面知识。掌握餐饮服务工作中的礼仪标准与要求，了解客人的心理特征从而提高服务水平，达到本岗位高标准的职业综合素质与能力要求竞赛激励法2.课堂讲解(30%)3.中餐厅服务实操(60%)2西餐服务与管理教学内容：西餐部工作概述、西餐厅服务流程、西餐零点摆台及服务、西餐宴会摆台及服务、食品安全、

41、宴会服务教学目标：培养学生掌握西餐厅经营全过程的服务、管理等方面知识。了解和掌握宴会筹备、策划与设计的相关知识；熟悉各式会议及宴会的整体设计及相关活动；掌握宴会的服务流程；能够熟练为客人预定宴会、设计主题宴会以及基本掌握宴会经营、美食节、外卖等促销活动的整体策划与经营的能力情景教学法示范教学法项目教学法竞赛激励法K1 .考勤及课堂表现(10%)2 .课堂讲解(30%)3 .西餐厅服务实操(60%)643前厅服务与管理教学内容：客房预订服务、礼宾服务、前台接待服务、问讯服务、收银服务、商务中心服务、总机服务、客史档案管理、投诉处理等教学目标：培养学生前厅服务技能和管理能力；提高学生的语言表达能力

42、、沟通能力和人际交往能力；学会情绪管理，使学生随时保持良好的职业心态；具备良好的服务意识、职业道德、爱岗敬业、踏实肯干的酒店管理专业素养，达到本岗位高标准的职业综合素质与能力示范教学法项目教学法角色扮演法案例分析法实景教学法K1 .考勤及课堂表现(10%)2 .课堂讲解(30%)3 .前厅服务实操(60%)324客房服务与管理教学内容I客房服务、中式铺床、客房清扫、客房安全管理、客房部设备用品管理教学目标t培养学生客房服务技能和管理能力；使学生随时保持良好的职业形象；具备良好的服务意识、职业道德、爱岗敬业、踏实肯干的酒店管理专业素养，达到本岗位高标准的职业综合素质与能力示范教学法项目教学法角色

43、扮演法案例分析法实景教学法H1 .考勤及课堂表现(10%)2 .课堂讲解(30%)3 .前厅服务实操(60%)324 .专业拓展课(见表9)专业拓展课旨在拓展学生的就业技能和提升学生的综合素养。主要设置了酒店行业执业资格考证课程、从业的语言课程和提升学生综合素养的美学课程。表9酒店管理专业拓展课说明表序号课程名称主要教学内容与教学目标教学方式（方法）考核方式与要求参考学时第一模块：饮品模块中华茶艺与品鉴教学内容：掌握红茶、绿茶、花茶、普洱茶和乌龙茶的冲泡技艺，主要有冰红茶、泡沫红茶及红茶清饮的冲泡；绿茶的玻璃杯泡法、盖碗泡法、壶泡法及各种名茶茶艺；花茶茶艺；普洱茶茶艺；乌龙茶的潮汕工夫、武夷山

44、工夫、台湾工夫等茶艺；各地特色民族茶艺等技能教学目标：其主要任务是让学生学会茶的泡饮技巧。包括不同种类绿茶、红茶、花茶和乌龙茶的识别；不同茶类不同品种茶叶冲泡的茶具选配；泡茶用水及水温选择；茶艺礼仪、泡茶环境布置及音乐、服装等配置等内容示范教学法项目教学法启发引导式H1 .考勤和平时作业20%2 .四次阶段性考核占80%32咖啡与酒水品鉴教学内容：咖啡制做原理、原料知识、加工流程、设备使用、品种演变、多种咖啡饮品；酒水概述、发酵酒、蒸储酒、混配酒、无酒精饮料、酒水调制、酒吧概述、酒吧服务教学目标：通过本课程的学习，学生能基本了解相应的咖啡原材料、生产过程和工艺、咖啡品种甄别。要求学生掌握咖啡调制技能、咖啡创新设计；掌握酒水酒吧管理的基本理论知识，了解不同酒水知识。示范教学法项目教学法启发引导