[休闲酒店西餐厅改善计划方案范文]营养餐改善计划实施方案范文.docx

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1、休闲酒店西餐厅改善计划方案范文营养餐改善计划实施方案范文制成：胡志坚二。一O年十月二十七日竞争市场、地理环境分忻餐厅存在问题一、品牌环境缺陷及菜品需统一改善二、出品质量、口味及速度改进三、服务水平、质量、流程问题四、客服投诉及处理五、维护客户关系增加VIP客户餐厅整改计划一、合理利用资源开辟市场，加强营销、捆绑销售二、制作新餐牌、客房送餐牌及棋牌室送餐牌三、制定餐厅管理架构、配置人员表四、制定餐厅管理制度，干部岗位职责五、出品质量、服务水平统一培训计划六、加强餐厅内部管理、加强部门沟通配合七、制定营销推广方案，推广自身品牌口味及环境八、制定出品部门成本管控及内务管理计划九、制定员工奖惩计划及组

2、织员工活动增加团结合作精神市场竞争、地理环境分忻百乐休闲酒店座落在体育中心南，立处在市中心地带，周围较近地区暂无高档西餐厅，没有较强的竞争对手，而且停车位数量也比较理想。本店离附近居民区较远，主要可以争对中高档客户进行销售。而本餐厅在休闲酒店一楼，有酒店客房配套设施，有棋牌室的搭配而且还有旁边ktv附带，从市场竞争及地理位置还是一个较理想的位置。本店的品牌环境还是比较高档，如果餐品及服务能够跟得上档次，专针对中高档客户，餐厅的投资是可以得到较好的利润回报。一、品牌环境缺陷及菜品需统一改善西餐厅是赋予客户一个休闲，商务的就餐场所，即可以洽谈合同客户,还可以给到男女朋友增加情调的休闲场所。而本餐厅

3、的灯光有点太亮，没有搭配背影音乐，走进餐厅有点闷热。再加之餐厅又是以中西结合的餐厅营业，中餐厅是讲气氛的场所而恰好与西餐厅氛围相反，如果做的太杂，无法能长期留住客户。建议本餐厅主打西餐，专门推广西餐的环境及品牌。二、出品质量、口味及速度改进本餐厅从厨房餐品及吧台餐品根本是上不了档次，而且做出来的口味根本不像西餐厅做出的餐品，饮品也达不到专业的水准。当时本人的现场调研，餐厅惟独两台客人,但出品的速度，实在是较慢。而且西餐的餐牌惟独两个扒餐可以点单，不能给到客人多方面的选择。如不及早改善，餐厅的新老客户可能将会渐渐减少。三、服务水平、质量、流程问题餐厅的服务水平，可能惟独外面大排档的服务水平，根本

4、没有经过专业的酒店服务培训，连基本的服务水准，礼节礼貌都没有。再加之中高档西餐厅具有一些高素质及形象较好的服务员去服务客人。四、客服投诉及处理服务员应当具有相应的处理客人投诉能力，如处理不了应当请上级去处理，让客人能得到满意的结果，要力及的留住老客户。在上岗前必顺接受前期各方面的培训工作。五、维护客户关系增加VIP客户维持及维撤客户关系不尽要从环境、出品及服务之中体现，还需从干部与客户的交流、交谈。了解客户的需求及信息，让客人得到高贵享受，增强客人宾至如归的感觉。餐厅整改计划一、合理利用资源开辟市场，加强营销、捆绑销售本餐厅的自身资源还是没有被开辟出来，有客房三十间可以抓住散客住房在此消费，如

5、果酒店客房与旅行社及网络订房中心签定团房预订，餐厅也可以在此抓住住房的消费。也可以制定捆绑客房销售用餐打折方案，来增加餐厅的营业收入。以及可以做棋牌室送餐服务或者可以做一系列的联合促销，增加客人到酒店的消费。甚至可把旁边KTV签订为合约公司，如推荐客人晚上到酒店入住午夜房，可赋予推荐人提成。只要有住进酒店的客人，餐厅就要想办法抓住客人消费。二、制作新餐牌、客房送餐牌及棋牌室送餐牌更换了现在的餐牌，现有的中餐牌彻底把餐厅的档次下降，根本无法请高档或者高官客户到此用餐，彻底降低了请客人的档次。增加客房送餐牌及棋牌室送餐，抓住一切到酒店消费的机会，形成一个一条龙的中高服务档次。三、制定餐厅管理架构、

6、人员配置表百乐休闲酒店西餐厅管理架构图Baileleisurehotelwasternrdstaurantbuiidupframe经理厨房主管楼面主管吧台长西餐厅人员配置表Restaurantstaffofconfigurationforms部门厨房吧台外场后勤经理厨师长领班炒炉扒炉砧板厨工清洁工吧台长领班吧员主管领班服务员会计出纳收银员全店总计三、制定餐厅管理制度，干部岗位职责西餐厅经理岗位职责1、全面负责餐厅的经营管理工作，直接对公司老总负责。2、制定本部年度，月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。及时分析和总结年度、月度的经营情况。3、制定服务标准和操作规程、服

7、务规则，检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度、出品部门和食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。4、控制厨房出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，减少生产中的浪费，降低费用增加盈利。5、推广餐厅销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定销售计划有特色的食品及时令菜式和饮品的推广计划等。6、处理客人投诉，与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费的环境。7、建立物资管理制度，保管好餐厅的各种器具，物品。8、对各级业务管理人员进行严格督导，

8、不间断地进行业务知识及工作业绩考核，不断提高业务级力和工作水平。9、抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想情况，工作表现和业务水平，开展时常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。10、参加公司经理例会及各种重要的业务协调会议，互相协作、配合、保证营业工作顺利进行。11、抓好设备、设施的维修保养，提高完成效率，加强日常管理，防止事故发生。12、抓好卫生工作及安全工作，组织环境、操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展时常性的安全防卫，防火教育，确保餐厅，厨房的安全。13、配合人事部招聘工作，挑选、奖励、处罚、晋升、调动等工作。14、协

9、调本部门与公司其他部门的沟通关系，做好公司老总交办的其他工作。西餐厅楼面主管岗位职责：1、做好西餐厅经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。2、发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范，操作规程。保质，保量地完各项服务工作。3、认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌，酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日VlP客人的接待情况。4、负责员工的考勤，考绩工作，第个月的盘点工作的安排。5、抓好员工纪律，服务态度，了解员工思想情绪，操作技术和思想作风。6、如开班前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅整洁。7、开餐前检查餐台

10、摆设及台椅定位情况，收餐后检查列柜内餐具备放情况。8、检查餐厅的电掣，空调掣，音响情况，做好安全和节电工作。9、负责楼面餐具，酱料，用品的保管与管理，每天采集反馈各种出品质量信息。西餐厅领班岗位职责1、在部门经理的领导下，对主管负责，负责检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。2、安排、带领、催促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，向经理汇报各员工的工作表现。3、做好各项物品申购和维修跟查以及破损的累计，单据交接工作。4、加强现场管理意识，及时处理突发事件。掌握客人心态，带领员工不断提高服务质量。5、加强公关意识，广交朋友，做立本部门良好的形象，有一

11、定客源。6、熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝结力。7、检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。8、作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。9、主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上不足之处提出自己的意见、设想，上报经理。西餐厅服务员岗位职责1、积极配合领班工作，服从领班或者以上领导指挥，团结及立于善于匡助同事工作。2、懂得和熟悉本餐厅的业务工作。3、具有良好的会话能力，善于运用语言技巧，为客人提供最佳服务。做到：文明有礼、掌握原则、有问必答，言简彰明。4、迎宾顾客应主动、热情、礼貌、耐心、

12、周到、使顾客有宾至如归之感。5、工作时要做到四勤：即口勤、眼勤、手勤、脚勤，及时了解客人以态需求，为顾客提供服务。6、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及菜肴。7、要有熟悉的业务操作和推销本餐厅饮品及菜肴。8、要有熟悉的业务操作知识，掌握及懂得管人需要的每份饮料用食物的用餐规律。9、工作责任心要强，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或者班后会提出问题，及时转告客人提出的意见。10、做好上班先后的楼面卫生工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。11、加强业备知识的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。西餐厅迎宾员岗位职责1、服从领班的领导指挥，积极配合楼面服务

13、员的接待工作。2、懂得和熟悉本餐厅的业务工作。3、上班时仪容仪表端庄慷慨，衣着要整洁，精神要饱满。4、迎送空人要面带笑容，主动、热情、礼貌、做到客到有请声，客人问有应声，客人走有送声。5、善于运用礼貌语言和客人说话。6、要掌握及了解客人的需求，迎接客人到满意的坐位上，并主动递上菜牌、饮品牌、待服务员迎上前才离去7、走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢道7、走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢道,迎客走在前，送客走在后8、不断加强业务知识学习，提高服务水准和服务素质。酒吧员岗位职责1、执行上级指示，努力完成上级布置的工作任务。2、精通业务，熟练掌握本部门各种工具、器皿使用方法。3、认识、了解所供

14、酒水的特性、饮用形式和掌握一定的酒水知识。4、不断创造了最新的饮品，保证新出饮品的卫生安全。5、懂得一些基本的服务知识，善于向客人推销酒水，努力做好服务接待工作。6、负责自己所属区域的清洁卫生工作。7、与楼面服务员保持良好的合作关系。8、了解和熟悉各种中国名酒、洋酒知识用类酒的配制方法。9、研究酒的陈年问题，研究各种酒的度数，成份及对人体的益处，熟悉各种酒的储存知识的技术。10、掌握一定的餐饮卫生知识，严格按餐饮卫生的要求完成各项工作西厨主管的岗位职责1、处理日常事务，负责西厨记的工作安排，在管理上起承上起下的作用，制定餐厅中西式菜牌,厨房菜谱及食品价格。2、布置工作任务，安排工作细节，并对员

15、工作赋予指导和监督。用时处理工作中的问题，直接和经理反映协调。3、安排西厨房人员的工作排班时间表，合理分配人力，必要时安排员工加班。4、做好西厨房财产管理，严格的检验食品质量，制定原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有变质或者损坏等情况。5、提供一些业务信息和构思给餐厅管理人员作参考。6、监督、检查员工的个人卫生，加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。7、辅助处理西厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用肮脏和破损的餐具、用具，训练员工按照规程操作。8、参预各岗位的业备操作检查和理论学习，确保西厨房食品出品质量，时常检查食品滋味成色,所要求的温度及菜肴的份额。9、熟悉食品

16、卫生及操作安全知识，确保在食品生关过程中不使用不清洁或者污染的产品，禁止患病员工进行操作或者取送食品。10、定期对部门的工作进行总结，对员工的表现作考核并和，向上级江报。11、妥善使用西厨房内的设备，注意时常清洁保养，如发现问题及进报工程部维修。西厨领班岗位职责1、在西厨主管的领导下，严格按菜式规定，烹制各种菜式，保证出品质量。2、熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季，协助主管检查购进货源的鲜活、质量、数量必须符合要求，发现问题，及时向领班、主管汇报。3、遇到货源变化时令交替时，协助设计、创新烹制新菜式。4、按主管分工，完成大型宴会、酒会的菜品制作任务。、5、协助管理和爱护本

17、岗位各项设备用品的盘点工作。6、负责运送与提取经批准的各种食品。7、清理工作台面，保持工作区域的清洁卫生，及时冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以减少浪费。8、清扫冰箱、冷库，各种食品须放入适当的容器，并在货架上码放整齐。西厨厨工岗位职责1、负责协助领班做好出品工作（如帮砧板、炉头、沙律档等）。2、负责厨房每日的物料、食品的领取及厨房开炉、打荷等工作。3、负责破板的厨工每天上班前要检查冰柜的用料，是否够用、配料是否齐全、有否变坏，按各种用料的需求来估计用料量。保持食品新鲜度,生、熟食品分开存放。4、负责汁水的厨工，每天要检查所需的冰热汤汁，是否够量，调味是否恰到好处，并密封存放在冰柜中。严格按顺序出菜

18、。5、对肉类的切割要斤两准确，熟悉肉类的配制和保存。负责厨具的清洁，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好炉头的清洁。洗碗员岗位职责1、在领导的带领指挥下，负责洗碗消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生，按时上班，按规定着装上岗。2、懂得消毒餐具的卫生知识，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管的方法。及时清理餐厅、厨房的垃圾，定点摆放，定时清理，保证无异味、无积水、无死角、垃圾桶应加盖并时常清理。3、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗。4、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放。5、服从安排，遵守各项管理制度。四、出品质量、服务水平

19、统一培训计划培训对象：服务人员工作任务操作规范相关知识培训人一、认识餐饮服务员的岗位和服务员的标准1、能熟悉服务的工作范围、岗位职责、日常当班工作要求、服务人员的服务准则2、能认识服务人员的仪表、举止、礼貌礼节1、掌握餐饮服务工作的范围：2、掌握服务员的岗位职责：3、掌握服务员的日常当班工作要求：4、掌握服务人员的服务准则：5、掌握酒店的纪律规章制度：6、掌握服务员的举止仪态礼节的要求：二、认识餐厅的餐具、基本食谱，掌握餐饮服务中的基本技能1、能识别使用西餐的餐具和识别中餐的餐具。2、能熟悉西餐厅基本食谱的制1、掌握西餐用餐的基本餐具：2、掌握西式菜的制做方法和口味：3、掌握餐饮服务中的摆台技

20、能、端盘与托盘技能、点菜技能、上菜技能、分菜技能、酒水服务技能、撤盘技能、餐具擦拭技能：做方法和口味。3、能熟悉餐饮服务基本技能。三、完成餐饮服务程序与标准1、能熟悉餐饮服务的基本程序。2、能做好餐饮服务的服务标准。1、掌握常规服务程序与标准2、掌握中餐服务程序与标准3、掌握酒水服务程序与标准4、掌握客房送餐服务程序与标准四、餐饮中的应急服务1、服务中常见问题处理2、紧急事项的处理1、遇到客人醉酒，接待残疾人，客人就餐赶时间，客人要求服务员陪酒，客人损坏餐具，客人在餐厅跌倒事项的处理2、遇到客人要求取销等了很久却没上的菜，餐厅客满，客人点了菜牌上没有的菜，蓦地停电事故的处理，3、把菜、汤汁溅到

21、客人身上，发现客人使用假币，发现未付账的客人离开餐厅事项处理。4、服务员不小心烧，烫伤，碰伤，摔伤紧急处理：5、熟悉防火的基本设施，灭火的基本方法和紧急对付事项：六、加强餐厅内部管理、加强部门沟通配合（一）落实餐厅经营任务，制定多项经营方案，调动员工的积极性。（二）抓好规范管理，加强部门与部门之间合作关系，强化协调关系,提高综合接待能力。（三）开辟经营，发展增收渠道，扩大营业收入。（四）锻炼出服务员的推销能力，增强了员工的销售信心。（五）增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。（六）按照星级标准，完善硬件配套设施，美化了环境，稳定了客源,提高了经营气氛。七、制定营销推广方案，推广自身品牌

22、口味及环境为西餐厅制定出，网络推广及宣传单推广出本店的特色，品牌。时常性推广出新菜式，季节性的新特色，新餐品。餐厅的特色包括口味、环境,服务质量等，为了能做到出品的多样化，有特色风味，过口不忘，留住所有到店的新老客户。八、制定出品部门成本管控及内务管理计划60%以上，厨房食材成本率控60%以上，厨房食材成本率控制在32%以下，吧台食材成本控制在12%以下，没达到数字的管控内,将对出品部进行奖惩计划。制定各部门的内务管理计划及卫生质量评比计划。九、制定员工奖惩计划及组织员工活动增加团结合作精神为调动干部，员工的积极性，有能力者上任，较差者将被淘汰。制定年度，季度优秀干部，员工评比（技能评比，服务水平评比，出品质量评比）制定餐品及吧台出品推销提成奖励，更好的提高餐厅各项营业收入。