七项管理规定全解析.docx

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1、7s管理规定3篇7s管理规定1一、目的：为发明一种清爽、舒适的工作及生活环境，改善产品、环境、品质并养成良好习惯，增进工作效率，节省资源，特制定本措施。二、适应范围：我司7s检查及评比，悉根据本措施所规范的体制管理之。三、管理单位：行政部为本措施管理单位，有关部门协助。四、筹划1.成立7s推行组织7s推行采用委员会制，主任委员为潘总，负责7s推行之筹划及推行实务指导，7s推行委员会下设干事1人、推行委员若干人。其中推行干事由主任委员指派，负责组织7s推行之实务开展及协调，推行委员会原则为各部门主管或其指定人选，负责本部门7s之推行及参与7s检查与评比;2.确定推行方针及日日勺(l)7s要素：整

2、顿(Seiri)、整顿(Seiton)、打扫(SeiSo)、清洁(SeiketSu)、素养(ShitSUke)、安全(Safety)、节省(SaVe);(2)方针：自主管理，全员参与；目的：各部门活动期望之目的应先予设定，以作为活动努力之方向及执行过程的成果的检讨。3.7s活动宣传7s推行手册早会宣传口号、征文活动漫画板报活动等。五、内容1.7s检查评比小组组员(l)7s检查评比小组由行政部1人、工程部1人、生产部2人、资材部1人、品保部1人、业务部1人，合计7人构成，检查评比工作采用轮番互评的方式，以体现公平公正及调动各部门推行7s之积极性。以上小组人员由各部门提出，小组人员相对固定，因小组

3、组员须具有7s检查之相称资格，必要时由行政部组织培训。2.7s自查各部门依7S检查评分原则确定本部门7s执地状况，每日安排人员检查本单位的7s执行状况。3.7s检查及评比时间7s检查与评比小组每周不定期依生产区7s检查评分原则检查各单位的7s实行状况，检查前7s执行干事召集7s检查评比小组组员，阐明检查日勺重点及上次检查发现日勺问题，各小组组员须妥善安排自身的工作；7s检查与评比小组组长负责汇总7s检查成果并进行7s评比，评比成果记录于7S评比排名表内并于本周六下班前发出。评比项目及合用单位7s检查与评比时依生产区7s检查评分原则所列项目及配分为原则O4 .有关规定7s检查与评比小组在检查与评

4、比时，原则须保持统一，如有不统一之情形，小组组长须进行协调以保证统一之原则。7s检查与评比小组将检查发现日勺问题点以7S缺失改善告知单规定责任单位限期改善，被查核单位主管须确认对应问题点，单位主管不在时，由其职务代理人确认，问题有争议时由当次7s检查总经理室最终裁定；评比小组各组员每次检查及评比时，须首先确认上次检查之问题与否已改善，如无改善，则对该单位主管进行申诫处分，并对该检查项目加倍扣分，直至该项目改善后方对该项目进行正常检查；当本周出现重大安全事故时扣20分并列为最终一名。5 .评比成果公布与奖惩每月企业第一周早会公布上月7s评比第一名与最终一名的I单位；7s评比小组每月总结7s评比成

5、果，如一月内有两次第一名且无最终一名则给该单位主管、领班、组长及7s体现优秀之员工各奖励50元，如一月内两次评为最终一名则对该单位主管、领班、组长予申诫一次处分（如平均分高于90不予处分）；6 .注意事项7s检查时对重大不符合项目使用数码相机进行拍照，以作证据；(2)7s评比人员须保持公正公平之立场，不得徇私。七、本措施属于管理规章，经总经理室审核公告实行、修改、废止时亦同。7s管理规定21、7s管理一整顿(辨别要与不要的东西，不要日勺东西及时处理)(1)、办公桌上只可放置电脑、笔筒、计算器、水杯、书立及对应的工作文献等。(2)、办公桌抽屉内物品放置整洁，分类并标识。(3)、个人物品一一挎包、

6、电脑包等须放在办公桌附带的柜子内。(4)、常用文献分类整顿后放置在有标识的档案盒或资料夹中，再立在书立内。(5)、不常用文献分类整顿后放置在有标识的档案盒或资料夹中，再归类寄存于左上角带有编号、名称的资料柜中。缶)、打印机、机放置在专用台位上，对应纸张整洁摆放在抽屉内，废弃纸张整顿后摆放在规定位置。2、7s管理一整顿(严格按定置图及规定日勺数量摆放)3、7s管理一打扫(保持办公范围内无垃圾、灰尘、杂物)(1)、制定电子版值日表，当日值日人员负责打扫地面、门、窗台、文献柜、饮水机、暖气片、专用打印机或复印机等，按定置规定整顿办公室内物品，清7s管理规定1一、目的：为发明一种清爽、舒适的!工作及生

7、活环境，改善产品、环境、品质并养成良好习惯，增进工作效率，节省资源，特制定本措施。二、适应范围：我司7s检查及评比，悉根据本措施所规范的体制管理之。三、管理单位：行政部为本措施管理单位，有关部门协助。四、筹划1 .成立7s推行组织7s推行采用委员会制，主任委员为潘总，负责7s推行之筹划及推行实务指导，7s推行委员会下设干事1人、推行委员若干人。其中推行干事由主任委员指派，负责组织7s推行之实务开展及协调，推行委员会原则为各部门主管或其指定人选，负责本部门7s之推行及参与7s检查与评比;2 .确定推行方针及目的(l)7s要素：整顿(Seir1)、整顿(SeitOn)、打扫(SeiSo)、清洁(S

8、eiketsu)、素养(ShitSUke)、安全(Safety)、节省(SaVe);方针：自主管理，全员参与；目的：各部门活动期望之目E内应先予设定，以作为活动努力之方向及执行过程的成果的检讨。3.7s活动宣传7s推行手册早会宣传口号、征文活动漫画板报活动等。五、内容l.7s检查评比小组组员7s检查评比小组由行政部1人、工程部1人、生产部2人、资材部1人、品保部1人、业务部1人，合计7人构成，检查评比工作采用轮番互评的方式，以体现公平公正及调动各部门推行7s之积极性。以上小组人员由各部门提出，小组人员相对固定，因小组组员须具有7s检查之相称资格，必要时由行政部组织培训。2.7s自查各部门依7S

9、检查评分原则确定本部门7s执地状况，每日安排人员检查本单位的7s执行状况。3.7s检查及评比时间7s检查与评比小组每周不定期依生产区7s检查评分原则检查各单位的7s实行状况，检查前7s执行干事召集7s检查评比小组组员，阐明检查日勺重点及上次检查发现日勺问题，各小组组员须妥善安排自身的I工作；7s检查与评比小组组长负责汇总7s检查成果并进行7s评比，评比成果记录于7S评比排名表内并于本周六下班前发出。评比项目及合用单位7s检查与评比时依生产区7s检查评分原则所列项目及配分为原则。4 .有关规定7s检查与评比小组在检查与评比时，原则须保持统一，如有不统一之情形，小组组长须进行协调以保证统一之原则。

10、7s检查与评比小组将检查发现日勺问题点以7S缺失改善告知单规定责任单位限期改善，被查核单位主管须确认对应问题点，单位主管不在时，由其职务代理人确认，问题有争议时由当次7s检查总经理室最终裁定；评比小组各组员每次检查及评比时，须首先确认上次检查之问题与否已改善，如无改善，则对该单位主管进行申诫处分，并对该检查项目加倍扣分，直至该项目改善后方对该项目进行正常检查；当本周出现重大安全事故时扣20分并列为最终一名。5 .评比成果公布与奖惩每月企业第一周早会公布上月7s评比第一名与最终一名的单位；(2)7s评比小组每月总结7s评比成果，如一月内有两次第一名且无最终一名则给该单位主管、领班、组长及7s体现

11、优秀之员工各奖励50元，如一月内两次评为最终一名则对该单位主管、领班、组长予申诫一次处分(如平均分高于90不予处分)；6 .注意事项7s检查时对重大不符合项目使用数码相机进行拍照，以作证据；7s评比人员须保持公正公平之立场，不得徇私。七、本措施属于管理规章，经总经理室审核公告实行、修改、废止时亦同。7s管理规定21、7s管理一整顿(辨别要与不要日勺东西，不要日勺东西及时处理)(1)、办公桌上只可放置电脑、笔筒、计算器、水杯、书立及对应的工作文献等。(2)、办公桌抽屉内物品放置整洁，分类并标识。(3)、个人物品一一挎包、电脑包等须放在办公桌附带的柜子内。(4)、常用文献分类整顿后放置在有标识的档

12、案盒或资料夹中，再立在书立内。(5)、不常用文献分类整顿后放置在有标识的档案盒或资料夹中，再归类寄存于左上角带有编号、名称的资料柜中。(6)、打印机、机放置在专用台位上，对应纸张整洁摆放在抽屉内，废弃纸张整顿后摆放在规定位置。2、7s管理一整顿(严格按定置图及规定日勺数量摆放)3、7s管理一打扫(保持办公范围内无垃圾、灰尘、杂物)(1)制定电子版值日表，当日值日人员负责打扫地面、门、窗台、文献柜、饮水机、暖气片、专用打印机或复印机等，按定置规定整顿办公室内物品，清理打印或复印产生的废纸，倾倒室内垃圾篓内垃圾并进行必要日勺清洗。(2)、每天各自负责打扫整顿自己办公桌上、柜子内的物品,如电脑、水杯

13、、笔筒等，使其符合定置规定。4、7s管理一清洁(巩固、维护整顿、整顿、打扫后改(工作成果)(1)、严格按照7s管理规定，彻底整改自己的办公区域。(2)、办公过程中养成并保持随手清洁的良好习惯。5.素养(养成良好工作习惯，努力提高个人素养)(1)、严格遵守企业各项管理规定。(2)、室内不许乱贴、乱挂纸质值日表、提醒口号等。(3)、必须着工装上班，胸前佩戴员工卡。(4)、上班时不玩游戏、聊天或做与工作无关的事。(5)、使用企业规定的提醒音乐，并将铃声调至最小;接打使用礼貌用语，不影响其他人工作。(6)、使用完商务室后，椅子归位、清理烟灰、纸杯等杂物。6、7s管理一安全(对的使用办公范围内的电气设备

14、，安全第一)(1)、理顺电脑、打印机、复印机的接线并捆扎。(2)、掌握一定的事故救治措施。(3)、人不在或下班后，切断所有电源，关闭好门窗。(4)、定期检查办公区电源、线路的安全状况。7、7s管理一节省(物尽其用，节省资源，提高办公效率)(1)、人走灯灭，节省用水。(2)、纸张尽量双面使用，废弃纸张回收处理。(3)、光线充足时关灯。(4)、最大程度运用办公用品，废旧物资分类回收。(5)、温度合适时，商务室尽量不开空调。目前，有诸多企业都对办公室都进行了7s培训，工作环境得到了很大的改善。7s管理规定37s来源于五常法(5s),它是在整顿、整顿、打扫、清洁、素养的基础上，根据现代企业管理的需要又

15、引入了安全和节省。7s精益管理是当今公认日勺，最有效的生产管理方式。把管理做成常规，把常规做成规范，把规范做成习惯，把累赘做成点缀。整顿(Seiri)整顿是指将必需品与非必需品分开，处理掉不需要的东西，在岗位上只放需要日勺东西。二、整顿(Seiton)整顿是指将必需品放置于任何人都能立即拿取日勺位置，最大程度地缩短寻找和放回的时间。三、打扫(SeiSO)打扫是清除不需要的物品，消除工作现场各处的脏污，使设备保养良好，保持工作现场整洁。四、清洁(SeiketSU)清洁是维护整顿、整顿、打扫的工作成果，将其原则化、持久化和制度化的过程，也可称为规范。五、安全(Safety)安全是清除隐患，排除险情

16、，防止事故的发生。六、节省(SaVe)节省就是对时间、空间、能源等方面合理运用，以发挥它们的最大效能。七、素养(ShitSUke)素养即教养，就是要努力提高人员的素养，养成严格遵守规章制度的习惯和作风，这是7s活动的关键。第二节7s管理组织工作一、饮食服务企业经理为食堂7s管理工作的第一负责人，对所管辖的各餐厅的7s管理工作负全面领导责任。二、饮食服务企业综合办公室负责草拟、修改7s管理制度规范和细则。三、副经理、餐厅主任负责指导领班开展贯彻7s管理工作，每周应对各个工作区域的7s管理工作进行巡查,并做好检查记录,对存在问题，督促餐厅领班及时整改。四、餐厅领班负责详细贯彻本餐厅7s管理工作。把

17、餐厅各个工作区域07s管理工作贯彻到个人，安排专人负责，并现场监督本餐厅员工严格贯彻执行7s管理详细细节工作。保管好各项工作登记表，定期交由饮食服务企业综合办公室归档。第三节7s管理规范一、素菜初加工区7s管理规定（一）素菜初加工区7s工作素养规定1、按照每天整顿、每天整顿、每天打扫、时时保洁、工完场清的规定规范操作，以节省为美德，自觉养成良好的工作素养。2、按蔬菜拣洗和切配规范操作，作好原料初加工前的检查，杜绝饮食安全事故。3、每天对本区域设施、物品、用品等进行整顿、整顿、打扫、保洁,按标示整洁定位寄存。4、备用蔬菜原料装筐集中整洁定位寄存，少许原料用菜盘装好集中整洁定位寄存，不便装筐的打垛

18、集中整洁定位寄存。5、保持地面、墙面、菜架、操作台、刀架、水池、拖把池、窗台等洁净无油污，每周对包干区大扫除一次。6、监督其他工作人员按本工作区域工作规定规范操作。7、工完场清后检查7s并作好记录。（二）蔬菜拣洗规范1、所有蔬菜必须通过农药检测后方可进行拣洗。2、蔬菜应拣摘洁净，做到无虫、无黄叶、无杂物和泥沙。3、叶类蔬菜应先浸泡15分钟后再清洗，做到一泡二洗三清。4、蔬菜洗净后送至净菜区上架滤水，净菜和备菜分区寄存。5、备用菜筐洗净后定点上架寄存。6、刀板洗净去水后定点竖向寄存，水池、地面冲洗洁净，做到工完场清。清场后用挤干的拖把将地面水迹拖净，尽量保证（在正常状况下）1小时后地面能干燥。（

19、三）蔬菜切配规范1、需要切配日勺蔬菜应先洗后切，防止营养成分流失。2、切配蔬菜的刀具和砧板应专用，不能用切配荤菜的刀具和砧板来切蔬菜。3、在切配时应根据烹调规定对蔬菜进行改刀，应按丝配丝、块配块、条配条、片配片的原则进行切配，大小厚薄保持均匀。4、荤料和素料搭配时，一般状况下素菜规格应略大或厚于荤菜。丝丁片条的I大小应合适。5、在切配时应物尽其用，可食用部分运用率最大化，充足发扬中心节省增效的优良老式。但不能食用部分（如病斑、薯类芽根、裂缝、老根等等）必须除尽，否则会影响烹调效果。6、易褐变的原料（如土豆、藕等）切配后应及时泡水。二、荤料初加工区7s管理规定（一）荤料初加工区7s工作素养规定1

20、、按照每天整顿、每天整顿、每天打扫、时时保洁、工完场清日勺规定规范操作，以节省为美德，自觉养成良好的）工作素养。2、按荤料初加工规范，做好原料初加工前日勺检查，杜绝饮食安全和切伤事故。3、每天对本区域设备、设施、物品、用品等进行整顿、整顿、打扫、保洁，整洁定位寄存。工完场清后保持地面不能有水迹。4、保持地面、墙面、水池、操作台、墩板架、冰箱、切菜机、绞肉机、斩菜机等洁净，每周对包干区大扫除一次。5、监督其他工作人员按本工作区域工作规定规范操作。6、工完场清后检查7s并作好记录。（二）荤料初加工规范1、工作前应作好工作防护，如戴好塑料围裙和袖套，准备好专用砧板和刀具。2、清洗加工原料前先检查原料

21、品质，腐败变质、有毒有害原料坚决不加工。3、肉类、水产品等易腐败变质原料不落地寄存。4、洗过水产品的水池冲刷洁净后才能洗肉类原料。5、肉类禽类清洗后应无血、无毛、无污迹，鱼类洗净后应无鳞、无血、无鲤、无内脏、无黑衣。6、荤料应按烹饪规定加工成大小合适的丝、丁、片、条等形状，当日用多少加工多少，严禁超量加工。7、工完场清，刀砧板铲尽后竖放，标示朝上。夏天应用盐抹在刀砧板正面进行杀菌处理。（三）腐败变质原料鉴别原则1、鱼类：a.鱼眼深陷、鱼腮颜色发暗、肉质松软的为将变质原料，不得加工。b.鱼刺鱼肉分离，有异味的为已变质原料，不得加工。2、肉类：a.肉质松软、颜色深暗的!为将变质原料，不得加工。b.

22、有异味、肉质松软发粘为已变质原料，不得加工。C.肉质颜色深暗，或有异常斑点，切配时有血水流出为不正常肉类，不得加工。三、烹制区7s管理规定（一）烹制区7s工作素养规定1、按照每天整顿、每天整顿、每天打扫、时时保洁、工完场清的规定规范操作，以节省为美德，自觉养成良好的工作素养。2、按天然气灶具操作规范、菜肴加工规范操作，做好菜肴烹制前日勺检查，每天控制好加工总量，加强剩菜检查，安全生产，杜绝饮食安全事故。3、每天对本区域设备、设施、物品、用品、调料缸等进行整顿、整顿、打扫、保洁，整洁定位寄存。4、备用原料放回菜架，分类整洁定位寄存。5、调料领用以当日用量为准，防止过多积压。6、保持地面、墙柱、墙

23、面、灶台、调料台及调料缸等洁净，每周对包干区大扫除一次。7、监督其他工作人员按本工作区域工作规定规范操作。8、下班前检查7s。（二）天然气灶具操作规范1、未经天然气灶具操作规范培训人员，不得使用天然气灶具。2、每天上班打开总阀和开关后，检查与否漏气，如有泄漏，关闭总阀立即上报。3、点火时以火等气，点燃后检查燃烧与否正常，如不正常检查原因并上报。4、每天用毕灶具做好清洁工作，清洁时请勿弄湿电器元件和燃烧器件。5、下班前关闭天然气总阀和开关。6、常常检查气阀和点火棒日勺使用状况，如有漏气应立即报修。7、定期检查和保养天然气灶具及有关设施。（三）菜肴加工规范1、烹制前应对食品原料进行检查，腐败变质和

24、有毒有害原料不烹制不加工。2、烹制时应对原料充足加热、防止里生外熟。3、隔顿、隔夜、外购熟食应烧透后再供应。4、抹布应生熟分开，不用卫生抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁应用消毒布揩净。5、根据用餐人数计划烧制菜肴，做到当餐销售多少生产多少，严格控制剩菜总量。四、点心间7s管理规定（一）点心制作区7s工作素养规定1、按照每天整顿、每天整顿、每天打扫、时时保洁、工完场清的规定规范操作，以节省为美德，自觉养成良好的工作素养。2、按搅拌机操作规范、点心加工规范操作，对原料、半成品、成品检查合格后方可生产销售，安全生产，杜绝饮食安全和工伤事故。3、每天对本区域设备、设施、物品、用品等进行整顿、整顿、打扫、保洁，

25、按标签标示整洁定位寄存。4、保持地面、墙面、操作台、门窗等洁净无污迹，每周对包干区大扫除一次。5、监督其他工作人员按本工作区域工作规定规范操作。6、下班前检查7s并作好记录。（二）平锅区7s工作素养规定1、按照每天整顿、每天整顿、每天打扫、时时保洁、工完场清的规定规范操作，以节省为美德，自觉养成良好的工作素养。2、按电平锅操作规范、电炸锅操作规范、点心加工规范操作，对原料、半成品、成品检查合格后方可生产销售，安全生产，杜绝饮食安全、烫伤、触电事故。3、每天对本区域设备、物品、用品等进行整顿、整顿、打扫、保洁,按标签标示整洁定位寄存。4、保持地面、墙面、油烟罩洁净无污迹，每周对包干区大扫除一次。

26、5、监督其他工作人员按本工作区域工作规定规范操作。6、下班前检查7s。（三）用品清洗区7s工作素养规定1、按照每天整顿、每天整顿、每天打扫、时时保洁、工完场清的规定规范操作，以节省为美德，自觉养成良好的工作素养。2、按餐饮用品清洗、消毒、保洁作业指导书操作，严格消毒，杜绝饮食安全事故。3、每天对本区域设备、设施、物品、用品等进行整顿、整顿、打扫、保洁，整洁定位寄存。4、保持地面、墙面、水池、置物架等洁净，每周对包干区大扫除一次。5、监督其他工作人员按本工作区域工作规定规范操作。（四）点心加工规范1、原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。2、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗洁净。3

27、、馅心用多少加工多少，剩余馅心放入冰箱储存。4、添加剂按食品添加剂使用卫生原则规定使用。5、用品、容器、盛器生熟分开，成品容器专用。6、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。7、工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷洁净。（五）电炸锅操作规范1、电炸锅应放在平稳的地方，左右侧离不燃物10厘米以上，背面离不燃物20厘米以上。2、电炸锅附近不许堆放杂物。3、锅内油面应高于油锅的1/4,低于油锅日勺2/3。4、加锅盖时盖子上不能有水，以免水珠滴入锅中，热油飞溅伤人。5、启动电源指示灯亮，如长时间油温达不到所需温度，应检查电热管与否正常工作，如电热管不能正常工作，则需更换或检修。6、每隔3-

28、4天更换老油一次，更换老油时应切断电源，待油温冷却后将原油倒出，并将油垢除净，再倒入新油。7、每次用完后做好清洁工作。（六）压面机操作规范1、每次使用前要检查电源、电机以及传动装置与否正常，否则及时报修。2、严禁在机器运转时将手靠近压面筒，以防压伤手指。3、压面时，面团厚度不超过3cm,以防电机负载过重。4、操作完毕，做好清理清洁工作，保持料斗和滚筒洁净，严禁用水冲洗。卜七）搅拌机操作规范1、每月对传动部位补充润滑油一次，保证设备正常运转。2、第一次使用前要检查电源、电机以及传动装置与否正常，否则及时报修。3、严禁在机器运转时将手伸进料桶内。4、操作完毕，做好清理清洁工作，缸体内不留面团积块。

29、5、严禁用水冲洗。（八）电平锅操作规范1、使用前应检查电平锅与否漏电，假如漏电应及时报修。2、使用时假如开关自动跳闸，严禁盲目合闸，应及时报修。3、操作时，不得用力过猛，以免震断电热丝。4、及时清理锅内的油垢。5、设备停用时.，关掉机上开关，切断总电源。6、每次用完后做好清洁工作。（九）餐饮用品清洗、消毒、保洁作业指导书1、餐饮用品的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮用品清洗消毒设施内洗涤或放置其他任何物品。2、餐饮用品采用煮沸或蒸汽消毒方式消毒应按：一洗、二清、三消毒、四保洁程序规范操作。用化学消毒方式消毒应按：一洗、二消毒、三清、四保洁程序规

30、范操作。3、消毒方式：化学消毒，虽然用餐具消毒剂进行餐具消毒。化学消毒按如下规定操作：选用的消毒剂必须是经卫生行政部门同意的餐具消毒剂，不得使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。(2)使用消毒剂进行消毒的浓度，必须到达该产品阐明书规定的浓度。将餐饮用品放入消毒液中浸泡IO-15分钟，餐饮用品不得露出消毒液的液面。餐饮用品消毒完毕应使用流水清除餐饮用品表面残留的消毒剂，不得有异味。使用化学消毒时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。4、餐饮用品清洗消毒应到达表面光洁、无油渍、无异味、干燥、符合卫生原则的规定。5、餐饮用品使用后应及时集中清洗消毒，定位寄存在保洁柜中，严防灰尘、老鼠、苍蝇等不洁物二次污染

31、。隔天使用的餐饮用品应重新清洗消毒。餐饮用品保洁柜严禁寄存其他任何物品。五、备餐间7s管理规定（一）备餐间7s工作素养规定1、按照每天整顿、每天整顿、每天打扫、时时保洁、工完场净日勺规定规范操作。2、遵照窗口服务规定，衣帽整洁，口罩、一次性手套佩戴规范，紫外线消毒灯在规定期间内使用。3、做好成品销售前的检查，做好食品留样，杜绝饮食安全事故。4、每天对本区域设备、设施、物品、用品等进行整顿、整顿、打扫、保洁，整洁定位寄存。5、保持地面、墙面、销售窗口、销售台、紫外线消毒灯洁净无油污,每周对包干区大扫除一次。6、监督其他工作人员按本工作区域工作规定规范操作。7、开窗结束后，及时做好收摊工作，下班前

32、检查7s。（二）窗口服务规范1、开饭前，应洗手消毒，工作衣帽要保持统一、整洁，戴好工号牌,带好窗口抹布，系好窗口围裙准时开窗供应。2、提前做好准备工作，熟悉所供应日勺食品价格和名称，并理解菜肴主辅料搭配。3、站位姿势规范、自然，无不卫生动作，不闲谈，不玩。4、销售时积极热情，积极简介菜肴品种，先问后卖;打菜快捷，原则统一，尽量缩短就餐人员排队时间。5、坚决做到骂不还口、打不还手，有问必答，有求必应，妥善处理窗口纠纷。6、诚信服务，定量定价，精确结算，唱价销售，有错即改，无欺诈行为。（三）紫外线消毒灯使用规范1、每餐销售完毕，做好卫生保洁后，启动消毒灯20-25分钟对备餐间进行空气消毒，并作好记

33、录。2、启动消毒灯时不得在备餐间长时间逗留，防止对皮肤损伤。六、仓库7s管理规定（一）仓库7s工作素养规定1、按照每天整顿、每天整顿、每天打扫、时时保洁、工完场清的规定规范操作，以节省为美德，自觉养成良好的工作素养。2、按仓库7s精益管理规范操作，作好原料使用前的检查，杜绝食品安全事故。3、每天对库房设施、物品等进行整顿、整顿、打扫、保洁，整洁定位寄存。4、保持地面、墙面、货架洁净无污迹，每周对包干区大扫除一次。5、监督其他工作人员按本工作区域工作规定规范操作。6、下班前检查7s。（二）仓库7s精益管理规范1、入库管理向采购部门及指定供货商订购所需原料。物品寄存有最高存量和最低存量，当现存量靠

34、近最低存货量时应及时进货，进货量=最高存量-现存量。定型包装原料应先检查外包装与否规范完好，与否有五标（厂名、厂址、生产日期、保质期、商标）和qs标志，检查合格方可入库。入库装箱时，应将原有原料取出，新进本期原料按标示整洁定位寄存，然后再放入上期存料，包装正面朝向拿取日勺方向。散装原料和拆包原料必须加贴生产日期和保质期。如有质量问题按iso9000质量管理体系不合格品控制程序退货处理。如数量缺乏，按最大缺乏许/袋*总袋数进行扣除，并向采购部或监控部及时反应状况。做好库房内大米、色拉油、鸡蛋等分区摆放工作。做好不合格品和数量缺乏记录。2、存贮管理（1）保持库房干燥清洁、通风良好，有防蚊、防蝇、防

35、潮、防霉等措施和设施。严禁寄存有毒有害物品、杂品、个人用品及与库房不有关的任何物品，既有物品要有明显标示。每周五检查与否有过期原料，如有15天内即将过期的原料，根据该种原料使用量大小，妥善处理;如有过期食品及时汇报处理，并作好记录。平常状况开窗通风，如遇阴雨潮湿天气，关好门窗启动通风设备。卫生打扫完毕，及时上锁。3、出库管理(1)严格执行食品原料先进先出原则。原料出库拿取人员必须按出库次序取用，移动的物品必须归位。领取的原料必须做好流水账，包厢多出酒水开餐结束后必须偿还仓库。4、卫生管理(1)规定地面洁净干燥，墙面无灰尘，墙角无蜘蛛网等污物，房顶无漏水。打扫卫生时先扫后拖，拖把必须挤干后再拖，严禁用很潮的拖把拖地。