2024年中式烹调师技师模拟考试及答案

1、2024年,中式烹调师,初级,试题及答案1,单选题,0是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴,除花色冷盘外,主要用于拼楸和花色冷盘的圉碟,A,A,多种原料冷盘B,多种原料热菜C,单一原料拼盘D,象形拼盘2,单选题,等菜品为凸显脆嫩口感,其原料的。

2、2024年,中式烹调师,中级,作业考试题及答案1,单选题,为蟹类的腐败变质现象,D,A,鲤丝清晰,无异物B,背部青色C,甲壳坚硬,光洁D,蟹黄稀薄2,单选题,下列原料中属于矿物性原料的是,C,A,色素B,香精C,食盐D,琼脂3,单选题,下列。

3、2024年,中式烹调师,中级,考试及中式烹调师,中级,试题答案1,单选题,冷菜的拼摆原则是,整齐划一,构图均衡,次序有别等,B,A,象形造型B,几何图案C,禽鸟造型D,花卉造型2,单选题,下列牛肉中品质最佳的是,D,A,黄牛肉B,水牛肉C。

4、2024年职业资格,中式烹调技师模拟考试题及答案1,判断题,一料一档是指原料经加工处理后只能得到一种净料的情况,参考答案,正确2,判断题,食品雕刻的题材选择范围没有菜肴,面点的造型题材广泛,参考答案,错误3,判断题,专供性宴会菜单特色展示充。

5、2024年,中式烹调师,高级,模拟考试及答案1,单选题,不是经济发达国家的膳食模式特点,A,A,低维生素B,高脂肪C,高蛋白质D,低膳食纤维2,单选题,俗称砒霜或白砒,A,A,三氧化二碑B,碑酸钙C,亚碑酸钠D,碑酸铅3,单选题,一般情况下。

6、2024年,中式烹调师,中级,模拟考试及答案1,单选题,下列各组原料中,组的全部原料,如果是死的就有可能产生组胺,吃了就会发生食物中毒,B,A,鲤鱼,鲫鱼,甲鱼,蟹B,蟹,青皮红肉的海鱼,鲜鱼,鲤鱼C,青皮红肉的海鱼,虾,蛇,草鱼D,鳞鱼。

7、2024年,中式烹调师,高级,考试及答案1,单选题,赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成霉变而引起的中毒,A,大米B,大豆C,肉类D,蛋类2,单选题,本草纲目除了是一部著名的医药书籍外,还是一部关于,方面的权威著作,A,A,食疗B,饮食C,菜单。

8、单选题,俗称砒霜或白砒,三氧化二碑,碑酸钙亚碑酸钠,碑酸铅,单选题,叫花鸡,是,名菜,江苏,广东,湖南,湖北,单选题,下列例子中采用速蒸熟处理法的是,清蒸鸡,清蒸猪蹄,清蒸鸭,掌上明珠,蛋制品,清蒸麻鸭,蛋制品,茸泥制品,单选题,下列关于影。

9、2024年,中式烹调师,初级,模拟试题及答案1,单选题,以面粉,大油,酱油,白糖,盐为原料制成,口味大甜大咸,C,A,甜面酱B,桂花酱C,面捞荧D,腐乳2,单选题,是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收。

10、中式烹调工艺测试试卷题10套后附答案中式烹调工艺试卷1一选择题每题2分，共20分L鲁菜历史极其久远。中载有青州贡盐，说明至少在夏代，山东已经用盐调味。A.诗经B.尚书禹贡C.齐民要术D.随园食单2 .菜肴的灵魂是。A.菜肴的色B.菜肴的香C。

11、中式烹调师技师理论知识试卷注意率,项I,本试卷依据中式交典师国家职业标掂命制,考试时间,60分钟,2i,在试卷标封处埴组姓名,准考证号和所在单位的名称,二总分得分得分评分人3,请仔细由读答题要求,在规定位置填写答案,8填空JB,第1,2,请。

12、2023年版辽宁中式烹调师,技师,考试内测题库含答案1,单选题,是抻面出条时的基本要求,B,A,尽量少用面干儿B,双手抻抖时用力要一致,均匀C,面干儿不能过罗D,速度一定要快2,单选题,十里不同风,百里不同俗真正反映出我国众多地域民族饮食文。

13、2023版中式烹调师,技师,考试内部模拟题库含答案必考点1,单选题,不属于刀工的直刀法,A,A,削法B,切法C,剁法D,斩法2,单选题,是决定面坯保持气体能力的重要因素,D,A,淀粉的种类B,面筋的质量C,面筋的数量D,面筋的数量和质量3。

14、2024年,中式烹调师,中级,模拟考试题及答案1,单选题,下列各组原料中,组的全部原料,如果是死的就有可能产生组胺,吃了就会发生食物中毒,B,A,鲤鱼,鲫鱼,甲鱼,蟹B,蟹,青皮红肉的海鱼,鲜鱼,鲤鱼C,青皮红肉的海鱼,虾,蛇,草鱼D,鳞鱼。

15、2024年,中式烹调师,中级,新版试题及答案1,单选题,等菜品为凸显脆嫩口感,其原料的黏液去除采用的是生搓法,D,A,生炒鳗片,生炒觥鱼B,软兜鳞鱼,生炒甲鱼C,生炒鳍片,生炒甲鱼D,生炒鳍片,生炒鳗片2,单选题,四无,粮仓是指,八,A,无。

16、中式烹调师,技师,等级认定考前冲刺题库300题,带答案,一,单选题1,盐局鸡在鸡腌制后要用,将鸡包裹好,Av荷叶B,玻璃纸C,棉纸D,纱布答案,C2,以下各种条件中,不是蛋白质互补作用的必要条件是,A,必须有动物,植物原料B,各种食物必须同。

17、中式烹调师,技师,模拟考试操作试题一,判断题1,蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄,口感甘香酥脆,表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡,2,运用对称法则的造型图案具有饱满,条理性和装饰性强的特点,3,盐局的时间不宜太长,以刚成熟为好,区别否则水分散。

18、2024年,中式烹调师,中级,考试题及答案1,单选题,是决定面坯保持气体能力的重要因素,D,Z淀粉的种类B,面筋的质员C,面筋的数垃D,面筋的数量和质量2,单选题,下列不属于压力容器的是,A,A,电愎煲B,压力锅C,蒸汽夹层锅D,液化气钢瓶。

19、年,中式烹调师,技师,模拟考试及答案,单选题,之白煮法,是取料而不用汤,鸡类,鱼类,热菜,冷菜,单选题,以面粉,大油,酱油,白糖,盐为原料制成,口味大甜大咸,甜面酱,桂花酱,面捞荧,腐乳,单选题,汁是其他复合味常用的原料,汁本身是一种,单一。

20、L,单选题,炸是O,A,A,炸烹调技法的简称B,炸烹调法的简称C,炸技艺的简称D,所有用油加热的工艺的总称2,单选题,下列不属于产品成长期定价要考虑的因素,D,A,努力扩大产品的市场份额B,采取措施抵御模仿者进入C,运用价格手段拓展市场D。