2024年中式烹调师中级模拟考试及答案

1、年,中式烹调师,技师,模拟考试及答案,单选题,之白煮法,是取料而不用汤,鸡类,鱼类,热菜,冷菜,单选题,以面粉,大油,酱油,白糖,盐为原料制成,口味大甜大咸,甜面酱,桂花酱,面捞荧,腐乳,单选题,汁是其他复合味常用的原料,汁本身是一种,单一。

2、湖北年版中式烹调师,中级,考试,内部题库,含答案,单选题,的煮制,多用中火和大火,鱼汤,白汤,浓汤,鸡汤,单选题,下列烹调方法中选用旺火加热的是,火会,炒,汆,烧,煨,煮,炖,炒,爆,炒,汆,单选题,下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是。

3、2024年,中式烹调师,中级,模拟考试题及答案1,单选题,下列各组原料中,组的全部原料,如果是死的就有可能产生组胺,吃了就会发生食物中毒,B,A,鲤鱼,鲫鱼,甲鱼,蟹B,蟹,青皮红肉的海鱼,鲜鱼,鲤鱼C,青皮红肉的海鱼,虾,蛇,草鱼D,鳞鱼。

4、2024年河南中式烹调师,中级,高频核心题库,含答案详解,一,单选题1,处于负氮平衡的人群主要是00A,婴幼儿B,孕妇C,成年男性D,老年人答案,D解析,负氮平衡是指人体内氮的摄入量小于氮的排出量,导致体内氮的储备减少,老年人由于身体机能下。

5、中式烹调师,中级,上岗证考试试题及答案,完整版,1,单选题,河南淮阳黄花,其特点是七根芯条粗壮,形似针,有弹性,肉肥厚,油质多,耐煮,D,A,红黄色B,特黄色C,桔红色D,金黄色2,单选题,清洁消声设备要安装在适亢操作,电源和方便的地方,B。

6、2024年,中式烹调师,高级,考试及答案1,单选题,赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成霉变而引起的中毒,A,大米B,大豆C,肉类D,蛋类2,单选题,本草纲目除了是一部著名的医药书籍外,还是一部关于,方面的权威著作,A,A,食疗B,饮食C,菜单。

7、2023年版上海中式烹调师,中级,考试内测题库含答案1,单选题,并非是选用燃气炉具的优点,D,A,气体燃烧产生的有害物质少B,气体燃烧产生的废料少C,气体燃烧的热值高D,安全性高2,单选题,是专门用于制作油炸食品的炉具,C,A,蒸汽炉具B。

8、中式烹调工艺测试试卷题10套后附答案中式烹调工艺试卷1一选择题每题2分，共20分L鲁菜历史极其久远。中载有青州贡盐，说明至少在夏代，山东已经用盐调味。A.诗经B.尚书禹贡C.齐民要术D.随园食单2 .菜肴的灵魂是。A.菜肴的色B.菜肴的香C。

9、2024年山东中式烹调师,中级,理论高频核心题库300题,含答案,一单选题1,菜肴的色彩组配包括同类色组配与,两种类型,A,黑白色对比B,红绿色对比C,对比色组配0,深浅同色组配答案,C2,投入吊汤原料的时机很重要,一般应在一般清汤加热,投。

10、云南2023年版中式烹调师,中级,考试,内部题库,含答案1,单选题,以面粉,大油,酱油,白糖,盐为原料制成,口味大甜大咸,C,A,甜面酱B,桂花酱C,面捞荧D,腐乳2,单选题,食用天然色素是指由,组织中提取的色素,A,A,动,植物B,动物C。

11、2024年,中式烹调师,中级,模拟考试及答案1,单选题,下列各组原料中,组的全部原料,如果是死的就有可能产生组胺,吃了就会发生食物中毒,B,A,鲤鱼,鲫鱼,甲鱼,蟹B,蟹,青皮红肉的海鱼,鲜鱼,鲤鱼C,青皮红肉的海鱼,虾,蛇,草鱼D,鳞鱼。

12、2024年,中式烹调师,高级,模拟考试及答案1,单选题,不是经济发达国家的膳食模式特点,A,A,低维生素B,高脂肪C,高蛋白质D,低膳食纤维2,单选题,俗称砒霜或白砒,A,A,三氧化二碑B,碑酸钙C,亚碑酸钠D,碑酸铅3,单选题,一般情况下。

13、中式烹调工艺教案教学内容项目十一烹调品质控制与创新任务1菜肴成品的质量控制检查签字授课时间授课时数1课时教学目的1,了解菜肴质量的内涵,2,掌握菜肴质量控制的方法,教学重点与难点重点,构成菜肴质量的要素难点,菜肴质量控制教学方法讲授与示范相。

14、2024年,中式烹调师,中级,新版试题及答案1,单选题,等菜品为凸显脆嫩口感,其原料的黏液去除采用的是生搓法,D,A,生炒鳗片,生炒觥鱼B,软兜鳞鱼,生炒甲鱼C,生炒鳍片,生炒甲鱼D,生炒鳍片,生炒鳗片2,单选题,四无,粮仓是指,八,A,无。

15、2024年,中式烹调师,中级,考试及中式烹调师,中级,试题答案1,单选题,冷菜的拼摆原则是,整齐划一,构图均衡,次序有别等,B,A,象形造型B,几何图案C,禽鸟造型D,花卉造型2,单选题,下列牛肉中品质最佳的是,D,A,黄牛肉B,水牛肉C。

16、2024年,中式烹调师,初级,模拟试题及答案1,单选题,以面粉,大油,酱油,白糖,盐为原料制成,口味大甜大咸,C,A,甜面酱B,桂花酱C,面捞荧D,腐乳2,单选题,是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收。

17、2024年,中式烹调师,中级,作业考试题及答案1,单选题,为蟹类的腐败变质现象,D,A,鲤丝清晰,无异物B,背部青色C,甲壳坚硬,光洁D,蟹黄稀薄2,单选题,下列原料中属于矿物性原料的是,C,A,色素B,香精C,食盐D,琼脂3,单选题,下列。

18、2024年,中式烹调师,初级,试题及答案1,单选题,0是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴,除花色冷盘外,主要用于拼楸和花色冷盘的圉碟,A,A,多种原料冷盘B,多种原料热菜C,单一原料拼盘D,象形拼盘2,单选题,等菜品为凸显脆嫩口感,其原料的。

19、L,单选题,四无粮仓是指,A,A,无虫,无君,无鼠,无事故B,无蝇,无虫,无霉,无鼠,C,无被盗,无事故,无掘,无虫D,无水,无火,无事故,无被盗2,单选题,吕氏春秋本味篇是历史上有记载的第一篇烹饪理论专著,早在,年前,我国的烹饪文化已领先。

20、2024年,中式烹调师,中级,考试题及答案1,单选题,是决定面坯保持气体能力的重要因素,D,Z淀粉的种类B,面筋的质员C,面筋的数垃D,面筋的数量和质量2,单选题,下列不属于压力容器的是,A,A,电愎煲B,压力锅C,蒸汽夹层锅D,液化气钢瓶。