2024年中式烹调师中级作业考试题及答案

1、2024年,中式烹调师,中级,作业考试题及答案1,单选题,为蟹类的腐败变质现象,D,A,鲤丝清晰,无异物B,背部青色C,甲壳坚硬,光洁D,蟹黄稀薄2,单选题,下列原料中属于矿物性原料的是,C,A,色素B,香精C,食盐D,琼脂3,单选题,下列。

2、2024年,中式烹调师,初级,模拟试题及答案1,单选题,以面粉,大油,酱油,白糖,盐为原料制成,口味大甜大咸,C,A,甜面酱B,桂花酱C,面捞荧D,腐乳2,单选题,是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收。

3、湖北年版中式烹调师,中级,考试,内部题库,含答案,单选题,的煮制,多用中火和大火,鱼汤,白汤,浓汤,鸡汤,单选题,下列烹调方法中选用旺火加热的是,火会,炒,汆,烧,煨,煮,炖,炒,爆,炒,汆,单选题,下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是。

4、中式烹调工艺教案教学内容项目十一烹调品质控制与创新任务1菜肴成品的质量控制检查签字授课时间授课时数1课时教学目的1,了解菜肴质量的内涵,2,掌握菜肴质量控制的方法,教学重点与难点重点,构成菜肴质量的要素难点,菜肴质量控制教学方法讲授与示范相。

5、中级中式烹调师职业技能等级认定知识点必练300题含答案,一,单选题1,下列选项中有错误的是,A,热菜的配菜既是刀工,又是烹调的前提B,热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用C,热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体Dv只有精通刀工答。

6、1,判断题,蛇豉中,干蛇和爽蛇的涨发方法相同,参考答案,错误2,判断题,随园食单为清代烹饪名著,作者是袁枚,参考答案,正确3,判断题,按烹饪原料的烹饪运用,一般将京饪原料分为主配料,调味料和佐助料三大类,参考答案,正确4,判断题,汤汆有时视。

7、L,单选题,四无粮仓是指,A,A,无虫,无君,无鼠,无事故B,无蝇,无虫,无霉,无鼠,C,无被盗,无事故,无掘,无虫D,无水,无火,无事故,无被盗2,单选题,吕氏春秋本味篇是历史上有记载的第一篇烹饪理论专著,早在,年前,我国的烹饪文化已领先。

8、2024年中级中式烹调师技能知识练习题有答案1,判断题,要形成外脆里嫩型的菜肴,应先用低温油,而后再用高温油分别长时间加热原料,参考答案,错误2,判断题,成本的高低与企业的竞争无关,参考答案,错误3,判断题,肉类原料的致嫩方法有碳酸氢钠致嫩。

9、中式烹调师高级理论知识竞赛复习题一,单项选择题,每题0,5分,每张卷160道题,1,下列,D,酱料是家常海参必须的调料,A,海鲜酱B,排骨酱C,甜面酱D,豆瓣酱2,宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏,再用竹签沿,D,部位捅一下,可使其迅速死亡,A。

10、中式烹调技艺课程标准课程类别,专业基础课学时,148考核方式,考试,适用对象,烹饪专业学生一,课程性质,目的与任务,本课程是烹饪专业学生的专业基础课程,是本专业主干课程,本课程主要目的,通过本课程的教学,使学生对中餐相关知识有初步的认识,掌。

11、2024年,中式烹调师,中级,考试及中式烹调师,中级,试题答案1,单选题,冷菜的拼摆原则是,整齐划一,构图均衡,次序有别等,B,A,象形造型B,几何图案C,禽鸟造型D,花卉造型2,单选题,下列牛肉中品质最佳的是,D,A,黄牛肉B,水牛肉C。

12、云南2023年版中式烹调师,中级,考试,内部题库,含答案1,单选题,以面粉,大油,酱油,白糖,盐为原料制成,口味大甜大咸,C,A,甜面酱B,桂花酱C,面捞荧D,腐乳2,单选题,食用天然色素是指由,组织中提取的色素,A,A,动,植物B,动物C。

13、2023年版上海中式烹调师,中级,考试内测题库含答案1,单选题,并非是选用燃气炉具的优点,D,A,气体燃烧产生的有害物质少B,气体燃烧产生的废料少C,气体燃烧的热值高D,安全性高2,单选题,是专门用于制作油炸食品的炉具,C,A,蒸汽炉具B。

14、年,中式烹调师,技师,模拟考试及答案,单选题,之白煮法,是取料而不用汤,鸡类,鱼类,热菜,冷菜,单选题,以面粉,大油,酱油,白糖,盐为原料制成,口味大甜大咸,甜面酱,桂花酱,面捞荧,腐乳,单选题,汁是其他复合味常用的原料,汁本身是一种,单一。

15、中式烹调工艺测试试卷题10套后附答案中式烹调工艺试卷1一选择题每题2分，共20分L鲁菜历史极其久远。中载有青州贡盐，说明至少在夏代，山东已经用盐调味。A.诗经B.尚书禹贡C.齐民要术D.随园食单2 .菜肴的灵魂是。A.菜肴的色B.菜肴的香C。

16、2024年,中式烹调师,中级,模拟考试题及答案1,单选题,下列各组原料中,组的全部原料,如果是死的就有可能产生组胺,吃了就会发生食物中毒,B,A,鲤鱼,鲫鱼,甲鱼,蟹B,蟹,青皮红肉的海鱼,鲜鱼,鲤鱼C,青皮红肉的海鱼,虾,蛇,草鱼D,鳞鱼。

17、2024年,中式烹调师,中级,模拟考试及答案1,单选题,下列各组原料中,组的全部原料,如果是死的就有可能产生组胺,吃了就会发生食物中毒,B,A,鲤鱼,鲫鱼,甲鱼,蟹B,蟹,青皮红肉的海鱼,鲜鱼,鲤鱼C,青皮红肉的海鱼,虾,蛇,草鱼D,鳞鱼。

18、2024年,中式烹调师,高级,模拟考试及答案1,单选题,不是经济发达国家的膳食模式特点,A,A,低维生素B,高脂肪C,高蛋白质D,低膳食纤维2,单选题,俗称砒霜或白砒,A,A,三氧化二碑B,碑酸钙C,亚碑酸钠D,碑酸铅3,单选题,一般情况下。

19、2024年,中式烹调师,中级,新版试题及答案1,单选题,等菜品为凸显脆嫩口感,其原料的黏液去除采用的是生搓法,D,A,生炒鳗片,生炒觥鱼B,软兜鳞鱼,生炒甲鱼C,生炒鳍片,生炒甲鱼D,生炒鳍片,生炒鳗片2,单选题,四无,粮仓是指,八,A,无。

20、2024年,中式烹调师,高级,考试及答案1,单选题,赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成霉变而引起的中毒,A,大米B,大豆C,肉类D,蛋类2,单选题,本草纲目除了是一部著名的医药书籍外,还是一部关于,方面的权威著作,A,A,食疗B,饮食C,菜单。