餐饮服务与管理实务

1、课题送客,撤台和收尾服务课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,掌握送客服务的流程,2,熟悉撤台服务和收尾服务的要领素质目标,1,通过学习餐后服务的相关知识,培养,以顾客为中心,的服务理念,做到尊重,善待他人,2,培养努力踏实,积。

2、课题菜品的选择和定价课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,理解菜单中菜品的选择,2,掌握菜品定价的原则,方法和策略素质目标,1,认识饮食与健康之间的关系,自觉学习健康知识,为健康中国2030,助力,2,了解创新在菜单菅理中的重要。

3、篇一,餐饮食品行业倡议书饮食品行业倡议书哈密市各餐饮服务单位,食品安全,事关人民群众身体健康和生命安全,事关经济发展与社会和谐稳定大局,为进一步强化全市餐饮行业遵纪守法,诚信经营意识,加强行业自律,提高餐饮行业自身管理水平,防止食物中毒等危。

4、上海市网络餐饮服务平台合规指引第一章总则第一条,目的与依据,为引导本市网络餐饮服务平台经营者加强合规管理,落实平台主体责任,保证网络餐饮食品安全,保障公众身体健康,促进本市平台经济健康发展,根据中华人民共和国电子商务法中华人民共和国反不正当。

5、1,食品平安法规定,食品平安监督管理部门在进行抽样检验时,应当,b,oA,免费抽取样品B,购买抽取的样品C,收取检验费D,特殊状况下可收取检验费2,违反食品,食品添加剂和食品相关产品选购索证索票,进货查验和选购记录制度的,应当由,a,0A。

6、课题熟悉餐饮营销方式和营销活动课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,熟悉餐饮营销方式与营销活动素质目标,1,学会以联系和发展的眼光看待餐饮营销市场,密切关注相关政策和行业发展动态,紧跟行业发展潮流,2,培养创新精神,学会把中国优秀传。

7、餐饮服务单位食品安全管理员培训,食品安全管理员培训法律法规依据,1,食品安全法第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准,并符合下列要求,三,有专职或者兼职的食品安全专业技术人员,食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度,食品安全管理员培训。

8、课题职业形象塑造课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,熟悉餐饮务人员的仪容仪表和服务姿态,2,掌握站姿,坐姿,蹲姿,走姿和手势的基本要求素质目标,1,培养良好的职业行为习惯和职业精神,树立正确的职业理想,提高职业认同感,2,理解。

9、课题餐饮服务语言认知,中西餐基础知识认知课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,熟悉餐饮务语言的基本要求特点,基本原则,2,了解中西餐的烹饪特点和分类素质目标,1,培养良好的职业行为习惯和职业精神,树立正确的职业理想,提高职业认同。

10、餐饮服务食品安全法律法规与食物中毒调查及应急处理,讲课提纲,餐饮服务食品安全许可与日常监督食物中毒调查及应急处理预防食物中毒十大要点及部分典型案例,第一部分餐饮服务食品安全许可与日常监督,餐饮服务定义,餐饮服务,指通过即时制作加工,商业销售。

11、课题了解餐饮成本核算课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,熟悉餐饮成本的构成和类型,2,熟悉餐饮成本核算的作用和方法素质目标,I,培养诚实守信,吃苦耐劳的品质,时刻做到以集体利益为重,2,培养一丝不苟,科学的工作态度,能做出合理。

12、课题餐饮服务质量控制课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,熟悉餐饮服务质量的内容,2,了解进行餐饮服务质量控制的前提条件,3,熟悉餐饮服务质量控制的内容素质目标,I,提高服务质量,加强自身修养,树立职业道德,爱岗敬业,2,学会正。

13、课题铺台布,摆台课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,了解台布的种类和规则,2,掌握铺台布的方法和台布的折叠,3,掌握中餐摆台和西餐摆台的步骤素质目标,1,培养勤学苦练,吃苦耐劳的精神和服从管理,遵守纪律的意识,2,通过学习铺台。

14、课题托盘端托,餐巾折花课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,了解托盘的种类和用途,2,掌握托盘端托的方式和操作步骤,3,了解餐巾和餐巾花的种类,餐巾花选择的原则,4,掌握餐巾折花的基本手法和几种常见杯花,盘花的折法素质目标,1。

15、课题认识餐饮部课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,明确餐饮部在酒店的地位和主要任务,2,熟悉餐饮部的组织结构和各主要谢位的工作职责素质目标,1,树立客户至上的服务意识,2,培养关心他人,帮助他人的良好习惯,学会礼貌待人,3,培。

16、课题预订服务课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,掌握预订的方式,2,掌握预定的流程素质目标,1,培养勤学苦练,吃苦耐劳的精神和服从管理,遵守纪律的意识,2,通过学习不同身位的工作内容,树立服务意识,培养责任担当教学重难点教学重。

17、课题熟悉餐饮成本控制课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,掌握餐饮成本控制的原则和步骤,2,熟悉食品原料成本控制和人工本控制素质目标,1,以优秀采购员的标准严格要求自己,培养诚实守信,吃苦耐劳的品质,时刻做到以集体利益为重,2。

18、课题传菜服务和上菜服务课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,掌握传菜服务的流程,2,掌握上菜位置,时机,速度,顺序等的要求素质目标,1,通过学习餐中服务的内容,认识沟通和团队协作的重要性,增强团队意识,2,具备爱岗敬业的精神,培。

19、课题迎宾服务,点菜服务和茶水服务课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,掌握迎宾服务的流程和特殊情境下的迎宾服务,2,掌握点菜服务的流程和注意事项,3,熟悉茶叶的分类,4,掌握茶水服务的流程和注意事项素质目标,1,通过学习不同岗位。

20、课题厨房卫生和安全管理课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,掌握厨房卫生和安全管理,2,熟悉厨房常见事故的预防及处理素质目标,通过学习厨房卫生和安全管理,培养安全生产意识,认真贯彻落实安全第一,预防为主,的安全生产方针,提高火灾。