中式烹调师理论知识竞赛题库及答案单选题300题

1、中式烹调师理论知识竞赛题库及答案,单选题300题,1,冷冻鱼肉中结合水的基本特点是,A,呈现红色和白色B,容易大量蒸发C,冷冻易形成晶体D,与蛋白质结合成一体,正确答案,2,淀粉糊化对菜肴可能产生的的影响是,A,降低菜肴汤汁的黏性B,产生微。

2、2024年,中式烹调师,初级,试题及答案1,单选题,0是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴,除花色冷盘外,主要用于拼楸和花色冷盘的圉碟,A,A,多种原料冷盘B,多种原料热菜C,单一原料拼盘D,象形拼盘2,单选题,等菜品为凸显脆嫩口感,其原料的。

3、2024年,中式烹调师,中级,考试题及答案1,单选题,是决定面坯保持气体能力的重要因素,D,Z淀粉的种类B,面筋的质员C,面筋的数垃D,面筋的数量和质量2,单选题,下列不属于压力容器的是,A,A,电愎煲B,压力锅C,蒸汽夹层锅D,液化气钢瓶。

4、2024年,中式烹调师,中级,模拟考试及答案1,单选题,下列各组原料中,组的全部原料,如果是死的就有可能产生组胺,吃了就会发生食物中毒,B,A,鲤鱼,鲫鱼,甲鱼,蟹B,蟹,青皮红肉的海鱼,鲜鱼,鲤鱼C,青皮红肉的海鱼,虾,蛇,草鱼D,鳞鱼。

5、2024年,中式烹调师,中级,新版试题及答案1,单选题,等菜品为凸显脆嫩口感,其原料的黏液去除采用的是生搓法,D,A,生炒鳗片,生炒觥鱼B,软兜鳞鱼,生炒甲鱼C,生炒鳍片,生炒甲鱼D,生炒鳍片,生炒鳗片2,单选题,四无,粮仓是指,八,A,无。

6、2024年,中式烹调师,高级,模拟考试及答案1,单选题,不是经济发达国家的膳食模式特点,A,A,低维生素B,高脂肪C,高蛋白质D,低膳食纤维2,单选题,俗称砒霜或白砒,A,A,三氧化二碑B,碑酸钙C,亚碑酸钠D,碑酸铅3,单选题,一般情况下。

7、中式烹调理论知识复习题一,选择题,将正确答案的英文字母填写在括号内,1,乾隆时期的满汉全席,汉菜部分是以,A,菜系为基础,A,京菜B,川菜C,鲁菜D,淮扬菜2,制成的汤中,鲜醇滋味是烹调原料的,B,作用,A,水解作用B,氧化作用C,脂化作用。

8、2024年,中式烹调师,中级,作业考试题及答案1,单选题,为蟹类的腐败变质现象,D,A,鲤丝清晰,无异物B,背部青色C,甲壳坚硬,光洁D,蟹黄稀薄2,单选题,下列原料中属于矿物性原料的是,C,A,色素B,香精C,食盐D,琼脂3,单选题,下列。

9、2024年,中式烹调师,中级,模拟考试题及答案1,单选题,下列各组原料中,组的全部原料,如果是死的就有可能产生组胺,吃了就会发生食物中毒,B,A,鲤鱼,鲫鱼,甲鱼,蟹B,蟹,青皮红肉的海鱼,鲜鱼,鲤鱼C,青皮红肉的海鱼,虾,蛇,草鱼D,鳞鱼。

10、2024年,中式烹调师,初级,模拟试题及答案1,单选题,以面粉,大油,酱油,白糖,盐为原料制成,口味大甜大咸,C,A,甜面酱B,桂花酱C,面捞荧D,腐乳2,单选题,是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收。

11、2024年,中式烹调师,中级,考试及中式烹调师,中级,试题答案1,单选题,冷菜的拼摆原则是,整齐划一,构图均衡,次序有别等,B,A,象形造型B,几何图案C,禽鸟造型D,花卉造型2,单选题,下列牛肉中品质最佳的是,D,A,黄牛肉B,水牛肉C。

12、2024年,中式烹调师,高级,考试及答案1,单选题,赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成霉变而引起的中毒,A,大米B,大豆C,肉类D,蛋类2,单选题,本草纲目除了是一部著名的医药书籍外,还是一部关于,方面的权威著作,A,A,食疗B,饮食C,菜单。

13、中式烹调工艺测试试卷题10套后附答案中式烹调工艺试卷1一选择题每题2分，共20分L鲁菜历史极其久远。中载有青州贡盐，说明至少在夏代，山东已经用盐调味。A.诗经B.尚书禹贡C.齐民要术D.随园食单2 .菜肴的灵魂是。A.菜肴的色B.菜肴的香C。

14、中式烹调师高级理论知识竞赛复习题一,单项选择题,每题0,5分,每张卷160道题,1,下列,D,酱料是家常海参必须的调料,A,海鲜酱B,排骨酱C,甜面酱D,豆瓣酱2,宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏,再用竹签沿,D,部位捅一下,可使其迅速死亡,A。

15、年,中式烹调师,技师,模拟考试及答案,单选题,之白煮法,是取料而不用汤,鸡类,鱼类,热菜,冷菜,单选题,以面粉,大油,酱油,白糖,盐为原料制成,口味大甜大咸,甜面酱,桂花酱,面捞荧,腐乳,单选题,汁是其他复合味常用的原料,汁本身是一种,单一。

16、整鸡去骨应选用,生的肥壮母鸡,八,个月,个月,一年左右,一年半左右,职业道德建设应与建立和完善职业道德,结合起来,八,技术体系,服务机制,监督机制,传统观念,适合于病发的原料是,八,木耳,海蜜,海参,香菇,适合于碱发的原料是,八,果鱼,鱼唇。

17、高级中式烹调师理论知识培训测试练习题含答案1,判断题,食品添加剂碳酸氢钠的俗称是食粉,小苏打,参考答案,正确2,判断题,吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入,会影响吊汤的速度和质量,参考答案,错误3,判断题,设计配菜要把握好新菜品的风味特色,在设。

18、2024版,中式烹调师,四级,理论知识考试题库大全,下,判断题汇总,判断题1,菜肴着衣又称挂糊上浆,是指根据烹调的要求,将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆,似原料穿上一层薄衣,故称着衣,A,正确B,错误答案,A2,咖喔味菜肴色泽黄亮,咸鲜醇。

19、2023年中级中式烹调师理论知识培训考试练习题11,判断题,蛀豉中,干蛀和爽蛀的涨发方法相同,参考答案,错误2,判断题,随园食单为清代烹饪名著,作者是袁枚,参考答案,正确3,判断题,按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料,调味料和佐。

20、2024版,中式烹调师,四级,理论知识考试题库大全,上,单选题汇总,一,单选题1,为保证醋燔土豆丝色泽的特点,调味品一般禁用,oA,盐B,酱油C,料酒Dv白醋答案,B2,食品放射性污染的来源是,oAt大气核爆炸试验B,核废物排放不当C,意外。